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Lenz im 2026

Jägersauce

Küche: Schweiz
Kategorie: Beilage
Typ: Saucen
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3.4 (8 Bewertungen)

Die Jägersauce gehört zu den grossen Klassikern der deutschsprachigen Küche. Ihren Namen verdankt sie nicht etwa Wildfleisch, sondern den Zutaten, die ein Jäger früher im Wald finden oder mitbringen konnte. Das Rezept von Lenz ist eine sehr pilzbetonte, kräftige Jägersauce, die sich ausgezeichnet für Kalbsgeschnetzeltes eignet.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 12 Personen

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So geht es

  1. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. In einer Pfanne/Topf zunächst die Pilze anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz anrösten.

  1. Würzen und das Tomatenmark hinzufügen. Kurz anbraten und alles mit dem Mehl bestreuen. Mit dem Fond ablöschen und die Sahne einrühren. Etwa 10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen.

  1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Belieben dunkle Sojasauce und frisch gehackte Petersilie zugeben.

Zutaten

Schritt 1 von 3
1
Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. In einer Pfanne/Topf zunächst die Pilze anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz anrösten.
Schritt 2 von 3
2
Würzen und das Tomatenmark hinzufügen. Kurz anbraten und alles mit dem Mehl bestreuen. Mit dem Fond ablöschen und die Sahne einrühren. Etwa 10 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen.
Schritt 3 von 3
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Belieben dunkle Sojasauce und frisch gehackte Petersilie zugeben.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Warum passt sie so gut zu Kalbsgeschnetzeltem?

Kalbfleisch besitzt einen eher feinen Eigengeschmack. Eine kräftige, aber nicht zu dominante Pilzsauce ergänzt das Fleisch perfekt. Die Champignons unterstreichen die zarten Röstaromen des Kalbs, während die Rahmigkeit der Sauce das Gericht harmonisch abrundet.

Weinvorschlag:

Mercurey AOC Blanc Les Montelons Domaine Adélie Albert Bichot
Lagrein Riserva Furggl 2023 – Weingut Peter Zemmer

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