Wasser, Vollrohrzucker und Kristallzucker in eine kleine Pfanne geben, unter gelegentlichem Rühren aufkochen, 2 Minuten köcheln und den entstandenen Sirup danach auskühlen lassen.

Zitronensaft und Puderzucker zum Sirup geben.

Beeren mit dem Sirup mischen, pürieren und danach durch ein Sieb streichen.

Gefrieren:
Das Püree in ein weites Chromstahl- oder Porzellangefäss geben und dieses in den Gefrierkühler stellen. Die Masse nach rund 1 Stunde mit dem Schwingbesen gut durchrühren. Diesen Vorgang stündlich wiederholen, damit ein gleichmässig gefrorenes Sorbet entsteht. Der Gefrierprozess dauert 3 bis 4 Stunden.

Servieren:
Das gefrorene Sorbet etwas antauen lassen, darauf mit Handmixer bearbeiten, bis die Masse geschmeidig ist. In Gläser füllen und gleich servieren. Himbeergeist nach Belieben über die Kugel träufeln lassen.
Um Sorbetkugeln zu formen, die weiche Masse für kurze Zeit in den Gefrierkühler zurückstellen

Vorbereiten:
Sorbetkugeln auf einem mit Backfolie belegten Blech vorgefrieren, dann in eine Tiefkühldose füllen und so bis zur Verwendung aufbewahren.

Himbeeren und Puderzucker mischen, etwas ziehen lassen, dann pürieren.

Orangensaft, Rotwein und Cognac beigeben, rühren.

Masse durch ein Sieb streichen.

Sauce in ein Portionenglas geben und zusammen mit dem Glace oder Vanilleparfait servieren.