Öffnet in einem neuen Tab

Anderes Rezept suchen:

Rezeptliste
22

Rezept Liken

von

Herby im 2022

Gebrannte Creme nach Grossmutter Art

Küche: Schweiz
Kategorie: Dessert
Typ: Süssspeise
Bewerten:
2.9 (46 Bewertungen)

Gebrannte Crème, Brönnti Crème, Caramelcrème – das klassische Dessert mit den vielen Namen in unserer Version von Herby. Schmeckt auch als Glace.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

A

A

A

Das braucht es für 6 - 8 Portionen

Überträgt die Einkaufsliste in die App

So geht es

  1. Den Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu dunkelbraunem Caramel schmelzen. Immer kontrollieren, dass es nicht anbrennt. Dann sofort 4 dl von der Milch in einem Stück dazugiessen. Alles nochmals aufkochen und so lange leicht kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat.

  1. Dann das Maizena und die restliche Milch gut mischen. Das Eigelb, den Zucker und das Salz zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Maizena-Milch Gemisch sorgfältig unterrühren.

  1. Die kochend heisse Caramel-Milch unter kräftigem Rühren zur Eicreme giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren vleicht zum Kochen bringen, bis die Creme zu binden anfängt. Dann sofort und rasch vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Eine Klarsichtfolie auf die Creme legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. Genügend abkühlen lassen.

  1. Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und schlierenartig unter die Creme ziehen.

Zutaten

Schritt 1 von 4
1
Den Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu dunkelbraunem Caramel schmelzen. Immer kontrollieren, dass es nicht anbrennt. Dann sofort 4 dl von der Milch in einem Stück dazugiessen. Alles nochmals aufkochen und so lange leicht kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat.
Schritt 2 von 4
2
Dann das Maizena und die restliche Milch gut mischen. Das Eigelb, den Zucker und das Salz zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Maizena-Milch Gemisch sorgfältig unterrühren.
Schritt 3 von 4
3
Die kochend heisse Caramel-Milch unter kräftigem Rühren zur Eicreme giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren vleicht zum Kochen bringen, bis die Creme zu binden anfängt. Dann sofort und rasch vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Eine Klarsichtfolie auf die Creme legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. Genügend abkühlen lassen.
Schritt 4 von 4
4
Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und schlierenartig unter die Creme ziehen.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Die Creme lässt sich 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die ausgekühlte Creme lässt sich in der Glacemaschine oder unter häufigem Rühren im Tiefkühler zu Caramelglace gefrieren.

Weinvorschlag:

TERRE DEL BAROLO 2017

PDF Bearbeiten:

Bearbeiten

PDF Speichern:

Dem Rezept können mit „PDF Bearbeiten“ auf dem PC oder dem Tablet Kommentarfelder oder Notizen hinzugefügt werden. Freihandzeichnungen können erstellt werden und auch Textmarker, Unter- oder Durchstreichungen können angewendet werden. Das bearbeitete Rezept kann anschliessend heruntergeladen oder ausgedruckt werden.