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Stefan im 2022

Vanilleparfait

Küche: Frankreich, Schweiz
Kategorie: Dessert
Typ: Süssspeise
Bewerten:
3.9 (8 Bewertungen)

Als Dessert ist dieses Vanilleparfait unwiderstehlich. Es passt auch hervorragend zu Himbeersorbet mit Himbeersauce.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

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So geht es

  1. 4 EL Zucker dem Eigelb beigeben und rühren, bis die Masse hell ist.

  1. Samen des Vanillestängels auskratzen und unter die Eigelbmasse rühren, bei Belieben Amaretto.

  1. Rahm steif schlagen und unter die Eigelb-Zucker-Masse mischen.

  1. Prise Salz dem Eiweiss beigeben und Masse steifschlagen.

  1. 1 EL Zucker dem Eischnee beigen. Kurz weiterschlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig aber gründlich unter die Masse mischen, gleich in geeignete Gefässe* füllen und gefrieren.

  1. *Portionenförmchen oder ein geeignetes Tiefkühlgefäss, wenn nach dem Gefrieren Kugeln geformt werden.

Zutaten

Schritt 1 von 6
1
4 EL Zucker dem Eigelb beigeben und rühren, bis die Masse hell ist.
Schritt 2 von 6
2
Samen des Vanillestängels auskratzen und unter die Eigelbmasse rühren, bei Belieben Amaretto.
Schritt 3 von 6
3
Rahm steif schlagen und unter die Eigelb-Zucker-Masse mischen.
Schritt 4 von 6
4
Prise Salz dem Eiweiss beigeben und Masse steifschlagen.
Schritt 5 von 6
5
1 EL Zucker dem Eischnee beigen. Kurz weiterschlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig aber gründlich unter die Masse mischen, gleich in geeignete Gefässe* füllen und gefrieren.
Schritt 6 von 6
6
*Portionenförmchen oder ein geeignetes Tiefkühlgefäss, wenn nach dem Gefrieren Kugeln geformt werden.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Als Parfait (französisch für „vollkommen, hervorragend“) werden sowohl würzige Pasteten, Terrinen und Sülzen als auch Halbgefrorenes bezeichnet.

Weinvorschlag:

Famiglia Olivini Lugana Bianco 2020
CHIANTI CLASSICO DOCG RISERVA ROCCA GUICCIARDA 2018

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