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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
Vanilleparfait
So geht es
4 EL Zucker dem Eigelb beigeben und rühren, bis die Masse hell ist.
Samen des Vanillestängels auskratzen und unter die Eigelbmasse rühren, bei Belieben Amaretto.
Rahm steif schlagen und unter die Eigelb-Zucker-Masse mischen.
Prise Salz dem Eiweiss beigeben und Masse steifschlagen.
1 EL Zucker dem Eischnee beigen. Kurz weiterschlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig aber gründlich unter die Masse mischen, gleich in geeignete Gefässe* füllen und gefrieren.
*Portionenförmchen oder ein geeignetes Tiefkühlgefäss, wenn nach dem Gefrieren Kugeln geformt werden.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Als Parfait (französisch für „vollkommen, hervorragend“) werden sowohl würzige Pasteten, Terrinen und Sülzen als auch Halbgefrorenes bezeichnet.