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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
Hausgemachte Tagliatelle
So geht es
Zubereitung Pastateig
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Öl beigeben, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken, bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
Teig vierteln, auf ⋬1cm Dicke, rechteckige, 12-13cm breite Platten ausrollen, Ränder abschneiden. Teig der nicht in Arbeit ist immer in Klarsichtfolie halten, damit er nicht austrocknet. Abschnitte zusammen kneten und wieder in Klarsichtfolie wickeln zur späteren Verarbeitung.
In Pastamaschine 2-3 Platten hintereinander auf Stufe 0, dann Stufe 1 usw. bis Stufe 5 durchdrehen. Nach jedem Durchgang eine Stufe höher drehen. Streifen auf 25-30cm Länge zurückschneiden.
Motor umstecken und die Teigplatten zu Nudeln schneiden. Mit Hilfsstab unter Maschine abnehmen und auf Nudelständer zum trocknen aufhängen.
Viel Wasser aufkochen! Pro lt. Wasser 5gr Salz. Nudeln ca. 3 Min. al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Im Sieb abtropfen lassen. Evt. etwas Olivenöl beifügen.
Als Hauptgang zusammen mit Lachs-Rahm-Sauce
Nudeln im Steamer 3 Min. 120° erwärmen und auf heisse Teller mit Lachs-Rahm-Sauce geben.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
