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Lachs-Rahmsauce
So geht es
Vorbereitung Lachs
Lachs mit grosser Pinzette entgräten.
Haut abziehen.
Eine Hälfte der Lachsseite möglichst dünn, schräg von oben nach unten tranchieren. Die andere Hälfte in 1,5 – 2cm grosse Würfel schneiden.
ca. 60% vom tranchierten Lachs in Streifen schneiden zum mit dünsten und ca. 40% zum dekorieren beiseite stellen.
Zubereitung Lachs-Sauce
Gehackte Zwiebeln in Butter andünsten.
Lachsstreifen beigeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, Rahm beigeben, leicht köcheln lassen. Gehackter Peterli dazugeben.
Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Aromat.
Lachswürfeli zur Sauce geben + ziehen lassen.
Anrichten
Etwas Sauce mit Lachswürfel auf heisse Teller geben – Pasta darauf – wenig Sauce über die Pasta – mit Lachs-Tranchen und Peterli garnieren.
Grana Padano in sep. Schale auf Tisch verteilen.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
