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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
Gebrannte Crème nach Grossmutter Art
So geht es
Den Zucker und das Wasser in Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu dunkelbraunem Caramel schmelzen. Sofort 8 dl Milch dazugiessen. Alles nochmals aufkochen und so lange leicht kochen lassen, bis der Caramel vollständig auf gelöst hat.
Inzwischen Maizena und die restliche Milch (2 dl) verrühren. Eigelb, Zucker und Salz zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen.
Die heisse Caramelmilch unter kräftigem Rühren zur Eicrème giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren vors Kochen bringen, bis die Crème zu binden beginnt. Sofort vom Feuer nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen.
Eine Klarsichtfolie auf die Crème legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und schlierenartig unter die Crème ziehen.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Die Creme hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage.