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Lenz im 2026

Klassische glacierte Rüebli mit Zwiebeln

Küche: Deutschland, Frankreich, Schweiz
Kategorie: Beilage
Typ: Gemüse
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Klassische glacierte Rüebli mit Zwiebeln gehören zu den traditionellen Beilagen der Schweizer, deutschen und französischen Küche. Sie passen hervorragend zu Kalb, Rind, Geflügel oder Wild und überzeugen durch ihre natürliche Süsse und ihren feinen Butterglanz.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 12 Personen

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So geht es

  1. Die Rüebli in Salzwasser 8–10 Minuten bissfest kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen.

  1. Die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam glasig und leicht goldbraun dünsten. Den Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.

  1. Die vorgekochten Rüebli dazugeben und alles 3–5 Minuten schwenken, bis die Rüebli schön glänzen und mit Butter und Zwiebeln überzogen sind.

  1. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Weinvorschlag:

Mercurey AOC Blanc Les Montelons Domaine Adélie Albert Bichot
Lagrein Riserva Furggl 2023 – Weingut Peter Zemmer

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