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von

Adi im 2018

Zitronengrasschaum

Küche: Asien

Kategorie: Beilage

Typ: Saucen

Bewerten:

3.4 (16 Bewertungen)

Zu zartem Geflügel, Kalbfleisch oder auch gedünstetem Fisch

Menüvorschlag Nr. 07

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EL	Esslöffel	TL	Teelöffel
Prise	Menge zwischen 2 Fingern	Msp.	Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg	Kilogramm	gr	Gramm
l	Liter (10 dl)	dl	Deziliter (10 cl)
cl	Zentiliter (10 ml)	ml	Mililiter
Bd.	Bund	Tasse	ca. 125-200 ml
Glas	ca. 100-125 ml	Handvoll	ca. 4 EL, 10-60 g

A

Das braucht es für 4 Personen

1 Zitronengrasstengel und/oder Rüstabfälle

1 Zitrone

1 KL Butter

1 KL Sojalecithin

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So geht es

2 – 3 EL vom Zitronengrasstengel oder Rüstafbfälle fein würfeln (Brunoise). Von einer Zitrone Zesten schneiden. Zitronensaft einer halben Zitrone bereitstellen.

5 dl Wasser zum kochen bringen, Zitronengras, Zitronenzesten und Zitronensaft ca 10 Minuten sprudelnd kochen. Butter zufügen und sobald er sich aufgelöst hat Pfanne vom Herd ziehen, Flüssigkeit (nicht im Kühlschrank) erkalten lassen. Danach absieben.

In die erkaltete Flüssigkeit 1 KL Sojalecithin geben und in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer an der Oberfläche Schaum erzeugen. Nach jeder Schaumentnahme erneut an der Oberfläche Schaum erzeugen.

Zutaten

1 Zitronengrasstengel und/oder Rüstabfälle

1 Zitrone

1 KL Butter

1 KL Sojalecithin

Schritt 1 von 3

1

2 - 3 EL vom Zitronengrasstengel oder Rüstafbfälle fein würfeln (Brunoise). Von einer Zitrone Zesten schneiden. Zitronensaft einer halben Zitrone bereitstellen.

Schritt 2 von 3

2

5 dl Wasser zum kochen bringen, Zitronengras, Zitronenzesten und Zitronensaft ca 10 Minuten sprudelnd kochen. Butter zufügen und sobald er sich aufgelöst hat Pfanne vom Herd ziehen, Flüssigkeit (nicht im Kühlschrank) erkalten lassen. Danach absieben.

Schritt 3 von 3

3

In die erkaltete Flüssigkeit 1 KL Sojalecithin geben und in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer an der Oberfläche Schaum erzeugen. Nach jeder Schaumentnahme erneut an der Oberfläche Schaum erzeugen.