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Patric im 2024

Chashu (geschmorter, gerollter Schweinebauch)

Küche: Asien
Kategorie: Beilage
Typ: Fleisch, Saucen, Suppe
Bewerten:
3.6 (12 Bewertungen)

Chashu ist ein zu einem Braten gerollter Schweinebauch, der in Mirin, Sojasauce und Sake über mehrere Stunden geschmort wird. Den warmen, aromatischen Geschmack bekommt das Original Chashu durch das Fünf-Gewürze-Pulver. Wir machen die Expressversion und benutzen eine Blowtorch um den aromatischen Geschmack hinzubekommen sowie verschiedene Sojasaucen für das Umami. Bei uns kommt der Chashu in die Tonkotsu Ramen Suppe.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

Marinade für Chashu

Schweinebauch oder -brust

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So geht es

  1. 0.5 EL Öl oder etwas Schweinefett in Pfanne erhitzen. Schweinebauch darin anbraten, bis sie goldbraun geworden sind.

  1. Dann die Marinade dazugeben und auf kleiner Hitze für 3 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit wenden, damit beide Seiten mariniert werden.

  1. Dann aus der Pfanne nehmen und mit der Blowtorch knusprig brennen. Die Schweinestreifen mit einer Schere in quadratische Streifen schneiden bzw. halbieren oder vierteln. Es sollten Mundgerechte Stücke sein.

Zutaten

Marinade für Chashu

Schweinebauch oder -brust

Schritt 1 von 3
1
0.5 EL Öl oder etwas Schweinefett in Pfanne erhitzen. Schweinebauch darin anbraten, bis sie goldbraun geworden sind.
Schritt 2 von 3
2
Dann die Marinade dazugeben und auf kleiner Hitze für 3 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit wenden, damit beide Seiten mariniert werden.
Schritt 3 von 3
3
Dann aus der Pfanne nehmen und mit der Blowtorch knusprig brennen. Die Schweinestreifen mit einer Schere in quadratische Streifen schneiden bzw. halbieren oder vierteln. Es sollten Mundgerechte Stücke sein.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Chashu schmeckt aber nicht nur als Ramen-Fleisch. Auch zu einer Donburi, der japanischen Form der Reis-Bowl, passt es perfekt. Chashu geht auch sehr gut im Sandwich, als feine Zutat in einem Salat oder auf einem Flammkuchen.

Weinvorschlag:

Côtes de Provence AOP Rosé Grande Récolte 2022

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