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Adi im 2018

Schwyzer Heusuppe

Küche: Schweiz
Kategorie: Vorspeise
Typ: Suppe
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3.7 (23 Bewertungen)

Eine feine Suppe mit Wein, Kräuter, Rahm und natürlich frischem Heu. Ein feines Rezept aus dem Kanton Schwyz.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

Andere Zutaten

Zum Garnieren

Zum Servieren

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So geht es

  1. Kartoffel schälen, klein würfeln. Wasser aufkochen, Bouillon zugeben.

  1. Heu zu einem Tennisball formen, dazugeben und etwa 15 Minuten auf niedriger Temperatur ziehen lassen. Brühe zuerst durch ein Sieb, dann durch ein feines Tuch passieren lassen.

  1. Kartoffel zugeben und stark kochend einreduzieren. Den sich dabei bildenden Schaum mit Haushaltpapier oder geeigneter Schaumkelle entfernen. Nach ca. 10 Minuten mit Stabmixer bearbeiten.

  1. Suppe mit 1 – 2 EL Beurre manié binden. Rahm beifügen und nochmals etwa 5 Minuten zu einer cremigen Suppe einköcheln lassen, abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer luftig schlagen.

  1. Von 4 Scheiben Toastbrot die Rinde wegschneiden, das Innere in kleine ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Anschliessend die Brotwürfeli im heissen Zigerbutter leicht rösten.

Zutaten

Zum Garnieren

Zum Servieren

Schritt 1 von 5
1
Kartoffel schälen, klein würfeln. Wasser aufkochen, Bouillon zugeben.
Schritt 2 von 5
2
Heu zu einem Tennisball formen, dazugeben und etwa 15 Minuten auf niedriger Temperatur ziehen lassen. Brühe zuerst durch ein Sieb, dann durch ein feines Tuch passieren lassen.
Schritt 3 von 5
3
Kartoffel zugeben und stark kochend einreduzieren. Den sich dabei bildenden Schaum mit Haushaltpapier oder geeigneter Schaumkelle entfernen. Nach ca. 10 Minuten mit Stabmixer bearbeiten.
Schritt 4 von 5
4
Suppe mit 1 - 2 EL Beurre manié binden. Rahm beifügen und nochmals etwa 5 Minuten zu einer cremigen Suppe einköcheln lassen, abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer luftig schlagen.
Schritt 5 von 5
5
Von 4 Scheiben Toastbrot die Rinde wegschneiden, das Innere in kleine ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Anschliessend die Brotwürfeli im heissen Zigerbutter leicht rösten.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Anrichten: Suppe in Suppentassen geben, garnieren mir Brotwürfeli und Dekorblüten.

Weinvorschlag:

PAYS D’OC IGP H DE L’OSPITALET-BLANC GERARD BERTRAND 2015
BRUNELLO DI MONTALCINO ANTICHI – CASTELLI TOSCANI 2011

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