Dem Rezept können mit „PDF Bearbeiten“ auf dem PC oder dem Tablet Kommentarfelder oder Notizen hinzugefügt werden. Freihandzeichnungen können erstellt werden und auch Textmarker, Unter- oder Durchstreichungen können angewendet werden. Das bearbeitete Rezept kann anschliessend heruntergeladen oder ausgedruckt werden.
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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
Zitronengrasschaum
So geht es
2 – 3 EL vom Zitronengrasstengel oder Rüstafbfälle fein würfeln (Brunoise). Von einer Zitrone Zesten schneiden. Zitronensaft einer halben Zitrone bereitstellen.
5 dl Wasser zum kochen bringen, Zitronengras, Zitronenzesten und Zitronensaft ca 10 Minuten sprudelnd kochen. Butter zufügen und sobald er sich aufgelöst hat Pfanne vom Herd ziehen, Flüssigkeit (nicht im Kühlschrank) erkalten lassen. Danach absieben.
In die erkaltete Flüssigkeit 1 KL Sojalecithin geben und in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer an der Oberfläche Schaum erzeugen. Nach jeder Schaumentnahme erneut an der Oberfläche Schaum erzeugen.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Anrichten: Mit einem Löffel eine Portion Schaum zum Gericht geben.