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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
Ziger Ravioli auf Rhabarber und Erdbeerkompott
So geht es
Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen bis ein glänzender Schnee entsteht. Zur weichen Butter Zucker, Vanillezucker, Ziger und Eigelb zugeben, luftig schlagen. Eischnee sorgfältig unter die Zigercreme ziehen, kühl stellen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Strudelteig auslegen. Mit flüssiger Butter bestreichen, zweites Blatt auflegen und ebenfalls mit flüssiger Butter bestreichen. Die 3 Bahnen (12 x 39 cm) trennen.
Unten auf jede Bahn einen gehäuften KL Zigercreme aufbringen, Teig ca. 2 cm einschlagen. Nun 5 mal Diagonal links, rechts einschlagen bis zum fertigen Dreieck. Mit flüssiger Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen 15 Minuten backen. Ofen öffnen und Ravioli mit Puderzucker bestreuen, nochmals 5 Minuten überbacken.
Rhabarber rüsten, in 1 cm lange Stücke schneiden. Orangenschale abreiben. Saft auspressen. Zucker in einer Sauteuse hellbraun karamellisieren, Rhabarber, Orangenschale und Saft sowie die halbierte Vanilleschote beifügen. Auf kleinem Feuer knapp weich kochen.
Erdbeeren rüsten und vierteln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Zucker bestreuen. Ein Viertel der Erdbeeren fein Pürieren und mit dem Grand Marnier parfümieren. Püree mit den restlichen Erdbeeren und den Rhabarber mischen, ev. mehr Zucker zugeben.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Erdbeerkompott und Rhabarber in tiefe Suppenteller geben. Die warmen Zigerravioli aufsetzen, mit Basilikum garnieren und sofort servieren. Auf dem Tellerrand zum garnieren und zu Erdbeeren allgemein passt auch wenig schwarzer Pfeffer aus der Mühle.