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Felix im 2022

Verveine Mousse mit Rhabarber Kompott und Erdbeeren

Küche: Schweiz
Kategorie: Dessert
Typ: Süssspeise
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3.9 (7 Bewertungen)

Das Verveinemousse serviert in einem Glas ist ein echter Hingucker und schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch gesund dank der Verveine (Eisenkraut).

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

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So geht es

  1. Eigelb, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Gelatine unter den noch warmen Tee rühren, durch ein Sieb zur Eigelbmasse giessen und verrühren. Kühl stellen bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren.

  1. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Abwechselnd mit dem Schlagrahm sorgfältig unter die Masse ziehen. In Gläser verteilen und ca. 2 Std gedeckt kühlen.

  1. Rhabarber mit 2 Esslöffel Zucker, beiseite gestelltem Zitronensaft und Zitronensirup ca. 7-8 Min. weichköcheln. Auskühlen lassen.

  1. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit Zucker ziehen lassen. (erst eine halbe Std. vor Service).

  1. Vor dem Servieren Rhabarberkompott auf dem Verveinemousse verteilen und Erdbeeren dazugeben.

Zutaten

Schritt 1 von 5
1
Eigelb, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Gelatine unter den noch warmen Tee rühren, durch ein Sieb zur Eigelbmasse giessen und verrühren. Kühl stellen bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren.
Schritt 2 von 5
2
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Abwechselnd mit dem Schlagrahm sorgfältig unter die Masse ziehen. In Gläser verteilen und ca. 2 Std gedeckt kühlen.
Schritt 3 von 5
3
Rhabarber mit 2 Esslöffel Zucker, beiseite gestelltem Zitronensaft und Zitronensirup ca. 7-8 Min. weichköcheln. Auskühlen lassen.
Schritt 4 von 5
4
Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit Zucker ziehen lassen. (erst eine halbe Std. vor Service).
Schritt 5 von 5
5
Vor dem Servieren Rhabarberkompott auf dem Verveinemousse verteilen und Erdbeeren dazugeben.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Wie wirkt Verbenentee? Er findet vor allem bei Blähungen, Magenschmerzen, Magenkrämpfen, Darmkoliken und Verstopfung Anwendung. Der Tee beruhigt und entspannt den Magen. Die Bitter- und Gerbstoffe regen zudem die Verdauung an. Schlaflosigkeit/Nervosität: Die Inhaltsstoffe der Pflanze wirken beruhigend, entspannend und ausgleichend.

Weinvorschlag:

Bianco di Merlot La Quercia 2019
Primitivo di Manduria DOP Vigne Vecchie Leggenda 2018

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