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Rhabarber Mousse mit Erdbeeren
So geht es
300 gr Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, mit 3 EL Zucker, 2 EL Wasser und 1/2 EL Zitronensaft ca. 3 Min. weich köcheln lassen.
Pfanne vom Herd nehmen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einlegen, abtropfen, unter den heissen Rhabarber rühren, gut auskühlen lassen.
2 dl Rahm steif schlagen, unter den Rhabarber ziehen. 2 Eiweisse mit der Prise Salz steif schlagen. 5 EL Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Sorgfältig unter die Rhabarbermasse ziehen.
Mousse in Gläser füllen, ca. 3 Std. zugedeckt fest werden lassen.
200 gr Erdbeeren vierteln, mit 1 EL Puderzucker und 1 EL Zitronensaft mischen, ca. 10 Min. ziehen lassen und dann auf das Rhabarbermousse verteilen sowie mit einer ganzen Erdbeere und einem Minzeblatt garnieren.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Rhabarber wird in der Küche überwiegend wie Obst verwendet und ist beliebt als Kompott oder Kuchen. Rhabarber ist pflegeleicht, wächst schnell und schmeckt lecker.