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Reini im 2024

Prättigauer Hochzeitssuppe (schuppa da nozzas dal Partenz)

Küche: Schweiz
Kategorie: Vorspeise
Typ: Suppe
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3.8 (14 Bewertungen)

Diese Hochzeitssuppe ist eine Bündner Spezialität. Ähnlich wie die Bünder Gerstensuppe, aber leichter und etwas festlicher.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

Andere Zutaten

zum servieren

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So geht es

  1. Speckwürfelchen in Butter anbraten. Schalotten und Gemüse ein paar Minuten andünsten, mit Fleischbrühe und Rahm (Hälfte, 3dl) ablöschen.

  1. Suppe aufkochen und dann bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen.

  1. Rahm (Rest) und Eigelb sämig rühren und zu Suppe geben. Unter ständigem Rühren unter dem Kochpunkt binden. Vorsicht: die Suppe darf nun nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

  1. Die Suppe abschmecken.

  1. Die Hochzeitssuppe anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Mit einem Stück Brot servieren.

Zutaten

zum servieren

Schritt 1 von 5
1
Speckwürfelchen in Butter anbraten. Schalotten und Gemüse ein paar Minuten andünsten, mit Fleischbrühe und Rahm (Hälfte, 3dl) ablöschen.
Schritt 2 von 5
2
Suppe aufkochen und dann bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen.
Schritt 3 von 5
3
Rahm (Rest) und Eigelb sämig rühren und zu Suppe geben. Unter ständigem Rühren unter dem Kochpunkt binden. Vorsicht: die Suppe darf nun nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Schritt 4 von 5
4
Die Suppe abschmecken.
Schritt 5 von 5
5
Die Hochzeitssuppe anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Mit einem Stück Brot servieren.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Eine andere Variante der Hochzeitssuppe ist die Engadiner Hochzeitssuppe aus der Heimat vom Schellenursli. Die Engadiner Hochzeitssuppe heisst Schoppa da nozzas engiadinaisa.

Weinvorschlag:

Steinböckler Pinot Noir Malans AOC
Jürg Obrecht Jeninser Federweiss 2022

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