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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
So geht es
Geflügelfond in einem Topf mit 190ml Champagner aufkochen. Topf vom Herd nehmen.
Parmesan, 190ml Sahne mit Eigelb und die restlichen 190ml Champagner verrühren. Restlichen Rahm steif schlagen. Rahm-Eigelb-Mischung und die Hälfte des geschlagenen Rahms unter den Fond rühren. Suppe mit dem Pürierstab schaumig rühren.
Die Jakobsmuscheln in einer heissen Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian von jeder Seite 2 Min. anbraten. Ebenfalls die Crevetten in der gleichen Pfanne mitbraten (vorher Hosen machen mit Schere).
Anrichten: Je 1 Muschel in einen Suppenteller legen und mit der Suppe übergiessen (sodass die Jakobsmuschel noch sichtbar ist). Darauf eine Crevette platzieren. Restlichen geschlagenen Rahm zum dekorieren verwenden. (man kann auch den restlich geschlagenen Rahm auf die Jakobsmuschel geben und darauf die Crevette legen). Das Ganze mit Thymian Blättern garnieren.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Tipp zur Variation
Statt Champagner geht auch ein guter trockener Crémant
Für intensiveren Geschmack: Schalen der Crevetten im Fond mitkochen
Für Leichtigkeit: Teil der Sahne durch Milch ersetzen