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Pistazien Panna Cotta
So geht es
Die Pistazien in einer Pfanne ohne Oel anrösten und mit dem Cutter fein mahlen.
Rahm und Zucker in eine Pfanne geben, gemahlene Pistazien kalt einrühren, das Mark der Vanilleschote dazugeben und aufkochen bis es aufsteigt.
Pfanne vom Herd nehmen, Hitze reduzieren und das Ganze auf kleinem Feuer gute 15 Minuten weiter köcheln (darf nur leicht blubbern).
Währenddessen die Gelatine in eine kleinen Pfanne in kaltes Wasser geben. Die Rahmmasse durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Das kalte Wasser der Pfanne mit Gelatine bis auf kleinen Rest wegleeren und Pfanne sehr behutsam erwärmen bis Gelatine vollständig verflüssigt ist.
Geschmolzene Gelatine vorsichtig in Schale mit Rahmmasse einrühren und anschliessend in spezielle Förmchen einfüllen, und zwar exakt 20mm hoch Abkühlen lassen, Deckel verschliessen und ca. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Falls nicht so viel Zeit zur Verfügung steht, platzieren wir die Förmchen im Schock – Kühler.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Die Mengenangaben aller drei Panna Cottas beruhen darauf, dass dieses Dessert drei Varietäten beinhaltet und den Abschluss eines umfangreichen Essens bildet Wird nur eine Varietät als Dessert serviert, sind die angegebenen Mengen mindestens zu verzwei- besser zu verdreifachen.