Dem Rezept können mit „PDF Bearbeiten“ auf dem PC oder dem Tablet Kommentarfelder oder Notizen hinzugefügt werden. Freihandzeichnungen können erstellt werden und auch Textmarker, Unter- oder Durchstreichungen können angewendet werden. Das bearbeitete Rezept kann anschliessend heruntergeladen oder ausgedruckt werden.
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Ein Rezept der Obersee Chuchi Lachen www.oberseechuchi.ch
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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
So geht es
Paprika
Die ganze Spitzpaprika ca. 30 Minuten indirekt grillieren bei 180 Grad. Dann vom Grill nehmen und in Stücke schneiden und leicht salzen.
Lauch
Den Lauch gründlich waschen. Den ganzen Lauch auf den Grill legen und ca. 25 Minuten indirekt grillieren bei 180 Grad, bis er weich ist. Danach die äusserste Haut schälen, den Lauch in Rädli aufschneiden, salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Kalbskotelett
Rückwärts grilliert: Den ganzen, ungeschnittenen Kalbskotelette Strang auf dem Grill bei 180 Grad indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 45 Grad ca. 40 Minuten garen lassen, dann vom Grill nehmen. Den gesamten Kalbskotelett-Strang locker in Butcher Paper einwickeln.
Das Fleisch etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmässig und die Kerntemperatur steigt noch leicht an. Anschliessend den Kalbsstrang zwischen den Knochen tranchieren.
Die geschnittenen Kalbskotelett auf dem Grill nochmals direkt bei 220 Grad ca. 1 – 2 Minuten pro Seite stark anbraten, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist. Die Kalbskotelett leicht salzen und zusammen mit der Paprika und dem Lauch anrichten und servieren.
Für Grill Tapas die einzelnen Koteletts in Streifen schneiden und ein paar Streifen zusammen mit der Paprika und dem Lauch servieren.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Tipp von John Daly: Dieses Gericht lebt von der Qualität der Produkte und den Röstaromen des Big Green Egg. Deshalb wird bewusst auf Saucen oder sogar Pfeffer verzichtet. Der süssliche Lauch und die geröstete Peperoni bringen genügend Saftigkeit und Geschmack mit, sodass das Kalbfleisch im Mittelpunkt steht.