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Sepp im 2025

Rindsschulterbraten gespickt

Küche: Schweiz
Kategorie: Hauptgang
Typ: Fleisch
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3.7 (15 Bewertungen)

Sepps gespickter Braten ist nicht nur wunderbar saftig und zart, sondern auch herrlich aromatisch. Perfekt für ein Festmahl!

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 12 Personen

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So geht es

  1. Fleisch waschen und überflüssiges Fett entfernen sowie abtupfen.

  1. Braten mit Spickspeck bestücken.

  1. Braten würzen mit Aromat, Pfeffer und Paprika. Braten im Olivenöl scharf anbraten.

  1. Karotten geschält auf ca. 4-5 cm länge schneiden sowie vierteln oder noch kleiner schneiden. Wein dazugeben. Ca. 0,5 Liter Wasser mit ca. 3 Esslöffeln Bratensauce mischen und dazugeben.

  1. Den Braten ca. 2,5 Stunden kochen lassen, aber immer wieder Kontrollieren damit er nicht am Pfannenboden klebt. Zum Schluss die Sauce probieren und eventuell noch Nachwürzen.

  1. Braten auf einem Brett aufschneiden und anrichten. Wenig Sauce dazugeben, restliche Sauce in Geschirr nachreichen.

Zutaten

Schritt 1 von 6
1
Fleisch waschen und überflüssiges Fett entfernen sowie abtupfen.
Schritt 2 von 6
2
Braten mit Spickspeck bestücken.
Schritt 3 von 6
3
Braten würzen mit Aromat, Pfeffer und Paprika. Braten im Olivenöl scharf anbraten.
Schritt 4 von 6
4
Karotten geschält auf ca. 4-5 cm länge schneiden sowie vierteln oder noch kleiner schneiden. Wein dazugeben. Ca. 0,5 Liter Wasser mit ca. 3 Esslöffeln Bratensauce mischen und dazugeben.
Schritt 5 von 6
5
Den Braten ca. 2,5 Stunden kochen lassen, aber immer wieder Kontrollieren damit er nicht am Pfannenboden klebt. Zum Schluss die Sauce probieren und eventuell noch Nachwürzen.


Schritt 6 von 6
6
Braten auf einem Brett aufschneiden und anrichten. Wenig Sauce dazugeben, restliche Sauce in Geschirr nachreichen.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Zum Spicken wird roher, unbehandelter (also weder gepökelter noch geräucherter) Rückenspeck vom Schwein verwendet. Er wird auch grüner Speck oder Spickspeck genannt und ist beim Metzger erhältlich. Grössere Fleischstücke werden mit einer speziellen Spicknadel gespickt, für kleinere genügt auch ein spitziges, scharfes Messer. Einen ganzen Braten lässt man mit Vorteil vom Fachmann spicken.

Weinvorschlag:

Gewürztraminer Baron de Hoen Beblenheim Alsace AOP
Südtirol DOC Lagrein Alto Adige Collection KG Gries Baron Eyrl

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