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Walti im 2023

Gefüllte Edelweiss (Hackfleisch Käse Kranz)

Küche: Schweiz
Kategorie: Aperitif, Vorspeise
Typ: Fleisch, Gebäck, Käse, Snack
Bewerten:
4.2 (20 Bewertungen)

Waltis gefüllte Edelweiss sind ein perfekter Beginn für ein Fest unter Freunden. Mit seiner Form erinnert der mit Hackfleisch gefüllte Käse Kranz an ein Edelweiss. Sehr dekorativ. Unbedingt probieren.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

A

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A

Das braucht es für 6 Personen zum Apéro, ca. 7 - 9 Stücke

Teig

Füllung Sauce Bolognaise ohne Flüssigkeit

Andere Zutaten

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So geht es

Teig

  1. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser anrühren, mit restlichem Wasser und dem Öl hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen und kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Küchenmaschine: ca. 10 Minuten, von Hand ca. 15 Minuten.

  1. Den Teig zudecken und bei Raumtemperatur 2 – 3 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. Tip: Wenn möglich den Teig bereits einen Tag vorher zubereiten und dann im Tiefkühler über Nacht gefrieren. Nach dem Auftauen klebt er dann weniger und kann leichter verarbeitet werden.

Füllung Sauce Bolognaise

  1. Fleisch im heissen Öl in 2 Portionen anbraten, würzen, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch in Öl andämpfen. Tomatenpüree und klein gewürfeltes Gemüse mitdämpfen und würzen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen.

  1. Fleisch zugeben und zugedeckt 5 – 10 Minuten garen. Abkühlen lassen. Tomaten und Petersilie daruntermischen und alles abschmecken.

Edelweiss formen

  1. Teig auf wenig Mehl 3mm dick auswallen. Rondellen ausstechen ca. 12 cm. Ränder mit Wasser bestreichen.

  1. Je 1 gehäuften Esslöffel Füllung ohne Flüssigkeit auf die Mitte der Rondellen geben. Je etwas Gruyere daraufgeben. Rand mit Wasser bestreichen.

  1. Teig zusammenklappen, Ränder gut andrücken und hochkant im Kreis auf das vorbereitete Backblech stellen, sodass sich die „Krapfen“ an der spitze berühren. Zugedeckt nochmals 30 – 40 Minuten aufgehen lassen.

  1. Mit Eigelb bestreichen. Den Mozzarella darüberstreuen, mit Mehl bestäuben.

Backen

  1. Auf der zweituntersten Rille des auf 200° Celsius vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen. Warm servieren.

Zutaten

Teig

Füllung Sauce Bolognaise ohne Flüssigkeit

Schritt 1 von 9
Teig
1
Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser anrühren, mit restlichem Wasser und dem Öl hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen und kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Küchenmaschine: ca. 10 Minuten, von Hand ca. 15 Minuten.
Schritt 2 von 9
Teig
2
Den Teig zudecken und bei Raumtemperatur 2 - 3 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. Tip: Wenn möglich den Teig bereits einen Tag vorher zubereiten und dann im Tiefkühler über Nacht gefrieren. Nach dem Auftauen klebt er dann weniger und kann leichter verarbeitet werden.
Schritt 3 von 9
Füllung Sauce Bolognaise
3
Fleisch im heissen Öl in 2 Portionen anbraten, würzen, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch in Öl andämpfen. Tomatenpüree und klein gewürfeltes Gemüse mitdämpfen und würzen. Mit Rotwein ablöschen und einkochen.
Schritt 4 von 9
Füllung Sauce Bolognaise
4
Fleisch zugeben und zugedeckt 5 - 10 Minuten garen. Abkühlen lassen. Tomaten und Petersilie daruntermischen und alles abschmecken.
Schritt 5 von 9
Edelweiss formen
5
Teig auf wenig Mehl 3mm dick auswallen. Rondellen ausstechen ca. 12 cm. Ränder mit Wasser bestreichen.
Schritt 6 von 9
Edelweiss formen
6
Je 1 gehäuften Esslöffel Füllung ohne Flüssigkeit auf die Mitte der Rondellen geben. Je etwas Gruyere daraufgeben. Rand mit Wasser bestreichen.
Schritt 7 von 9
Edelweiss formen
7
Teig zusammenklappen, Ränder gut andrücken und hochkant im Kreis auf das vorbereitete Backblech stellen, sodass sich die "Krapfen" an der spitze berühren. Zugedeckt nochmals 30 - 40 Minuten aufgehen lassen.
Schritt 8 von 9
Edelweiss formen
8
Mit Eigelb bestreichen. Den Mozzarella darüberstreuen, mit Mehl bestäuben.
Schritt 9 von 9
Backen
9
Auf der zweituntersten Rille des auf 200° Celsius vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen. Warm servieren.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Da wir nur einen kleinen Teil des Fleisches mit dem Gemüse, ohne die Flüssigkeit, für das Edelweiss verwenden, ist der grosse Rest der Bolognaise – Sauce später gut zu verwenden für Spaghetti-Bolo!

Weinvorschlag:

Allesverloren Chenin Blanc 2022
Kleine Zalze 2020

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