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Sepp im 2018

Fleischvogel

Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Kategorie: Hauptgang
Typ: Fleisch
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3.5 (20 Bewertungen)

Kleine portionsgroße Rinderrouladen heißen im Alpenraum (Österreich, Bayern, Schweiz, Südtirol) auch „Fleischvogel“ bzw. „Vogerl“ oder „Vegele“.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

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So geht es

  1. Rindsplätzli klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 EL Senf bestreichen. Essiggurke klein würfeln.

  1. Kalbsbrät, Schinkenwürfeli und Essiggurke in geeignetem Gefäss mischen.

  1. Rindsplätzli mit je 2 Specktranchen belegen. Darüber Brätfüllung gleichmässig verteilen.

  1. Rindsplätzli aufrollen und mit Zahnstocher fixieren. Anschliessend in Bratpfanne im Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten. Warm stellen.

  1. Bratensatz mit Rotwein ablöschen und leicht einreduzieren. 3 dl Wasser aufkochen und Instant-Bratensauce darin auflösen, zum Rotwein giessen. Fleischvögel dazu geben bei niedrigem Feuer 1 1/4 h zugedeckt köcheln lassen. Wenn nötig kochendes Wasser zugeben.

  1. Vor dem Servieren Fleischvögel aus der Sauce nehmen und warm stellen, Sauce abschmecken und ev. binden.

Zutaten

Schritt 1 von 6
1
Rindsplätzli klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 EL Senf bestreichen. Essiggurke klein würfeln.
Schritt 2 von 6
2
Kalbsbrät, Schinkenwürfeli und Essiggurke in geeignetem Gefäss mischen.
Schritt 3 von 6
3
Rindsplätzli mit je 2 Specktranchen belegen. Darüber Brätfüllung gleichmässig verteilen.
Schritt 4 von 6
4
Rindsplätzli aufrollen und mit Zahnstocher fixieren. Anschliessend in Bratpfanne im Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten. Warm stellen.
Schritt 5 von 6
5
Bratensatz mit Rotwein ablöschen und leicht einreduzieren. 3 dl Wasser aufkochen und Instant-Bratensauce darin auflösen, zum Rotwein giessen. Fleischvögel dazu geben bei niedrigem Feuer 1 1/4 h zugedeckt köcheln lassen. Wenn nötig kochendes Wasser zugeben.
Schritt 6 von 6
6
Vor dem Servieren Fleischvögel aus der Sauce nehmen und warm stellen, Sauce abschmecken und ev. binden.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Anstelle des Specks und der sauren Gurken können auch eine Reis-Gemüsefüllung oder, wie in Österreich, Karotten verwendet werden. In Schwaben wird als Füllung ein hartgekochtes Ei zusammen mit Speck, Senf und Gurke verwendet.

Weinvorschlag:

BERINGER FOUNDERS ESTATE SAUVIGNON BLANC 2015
LEGON PREMIUM 2014

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