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Herby im 2025

Party- Filet an Cognac Rahmsauce

Küche:
Kategorie: Hauptgang
Typ: Fleisch
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3.8 (17 Bewertungen)

Party-Filet an Cognacsauce (oft auch „Filet im Speck mit Cognac-Rahmsauce“) ist ein klassisches Party- bzw. Festtagsgericht. Dafür wird zartes Schweine- oder Rinderfilet (häufig Schweinsfilet), meist in Medaillons geschnitten, mit Speck umwickelt. Es ist beliebt, weil es sich gut vorbereiten lässt und viele Leute satt macht.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

A

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Das braucht es für 4 Personen

Fleisch

Cognac Sauce

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So geht es

Fleisch

  1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Filet in 12 gleich dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons auf beiden Seiten mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

  1. Medaillons mit Speck umwickeln, nebeneinander in eine ofenfeste und gefettete Backform oder Backblech stellen.

  1. Braten: etwa 15 Minuten in der unteren Ofenhälfte garen. Fleisch nur auf Kerntemperatur (ca. 58–62 °C für rosa Schweinsfilet) ziehen lassen – dann bleibt es saftig.

Cognac Rahmsauce

  1. Den Rahm steif schlagen, dann mit Ketchup, Cognac und Pfeffer vermischen. Sauce am Ende nicht mehr stark kochen, sonst trennt sich der Rahm. Dann zum Schluss die Sauce über das Fleisch geben.

Zutaten

Fleisch

Cognac Sauce

Schritt 1 von 4
Fleisch
1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Filet in 12 gleich dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons auf beiden Seiten mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2 von 4
Fleisch
2
Medaillons mit Speck umwickeln, nebeneinander in eine ofenfeste und gefettete Backform oder Backblech stellen.
Schritt 3 von 4
Fleisch
3
Braten: etwa 15 Minuten in der unteren Ofenhälfte garen. Fleisch nur auf Kerntemperatur (ca. 58–62 °C für rosa Schweinsfilet) ziehen lassen – dann bleibt es saftig.
Schritt 4 von 4
Cognac Rahmsauce
4
Den Rahm steif schlagen, dann mit Ketchup, Cognac und Pfeffer vermischen. Sauce am Ende nicht mehr stark kochen, sonst trennt sich der Rahm. Dann zum Schluss die Sauce über das Fleisch geben.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Cognac zuerst kurz einkochen, damit der Alkohol verkocht und nur das Aroma bleibt.

Weinvorschlag:

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