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Bunter Mischsalat mit Steinpilzen
So geht es
Schritt 1
Rucola-, Eisberg- und Rüeblisalat in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Cherrytomaten halbieren und ebenfalls unter den Salat mischen.
Steinpilze panieren
Die Steinpilze in 3cm breite Streifen schneiden und kurz auf die Seite legen. Ei zerschlagen und in einem Teller gut mischen. Das Paniermehl separat in einen zweiten Teller geben.
Die Pilzstreifen zuerst auf allen Seiten gut im Ei wenden und anschliessend in den zweiten Teller geben und im Paniermehl drehen, damit die Pilzstreifen komplett mit Paniermehl bedeckt sind.
Genügend Butter in eine Bratpfanne geben und sobald die Butter zerlaufen ist, die Pilzstreifen dazugeben. Immer wieder kontrollieren und die Pilze wenden, dass sie nicht schwarz werden. Bei Bedarf noch mehr Butter dazugeben.
Während die Pilze in der Bratpfanne gebraten werden, kann der Balsamico Essig unter den Salat gemischt werden. Hier kann selbständig die Menge bestimmt werden, so viel wie jeder gerne mag.
Anrichten
Der mit Balsamico Essig gemischte Salat in vier Teller gleichmässig verteilen. Je drei gebratene Pilzstreifen über den Salat verteilen und am Schluss eine Handvoll Zwiebelsprossen darüber geben.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Der mancherorts übliche Name Fichten-Steinpilz weist darauf hin, dass der Steinpilz häufig unter Fichten zu finden ist. Der Steinpilz besitzt helles, festes Fleisch und schmeckt angenehm nussig. Steinpilze haben keinen besonderen Geruch. Bei älteren Exemplaren sind die Poren unter der Kappe häufig mit Ungeziefer durchsetzt. Daher solltest du vor der Zubereitung in der Küche darauf achten und die schwammartigen Röhren von der Kappe ablösen. Auf Druck verfärben sich die Poren kaum merklich.