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Lenz im 2022

Pilzragout mit Teigwaren

Küche: Schweiz
Kategorie: Hauptgang
Typ: Gemüse
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In unserem Pilzragout kommt das herrliche Aroma vom Steinpilz und Eierschwämmli ideal zur Geltung. Passt grossartig zu Pasta oder Risotto!

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

Andere Zutaten

zum Garnieren

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So geht es

Schritt 1

  1. Die Rüebli schälen und in feine Streifen schneiden. Anschliessend in kochendes Wasser (oder Bouillon) geben und kochen, bis sie al dente sind. Danach mit kaltem Wasser abspülen und auf die Seite stellen.

  1. Während dieser Zeit die Steinpilze putzen und in grobe Stücke schneiden.

  1. Die Zwiebeln fein hacken. Anschliessend die Butter in einer Bratpfanne geben und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschliessend die in Stücke geschnittenen Steinpilze hineingeben, mit Mehl bestäuben und mit dem Weisswein ablöschen. Die Bouillon ebenfalls zu der Flüssigkeit dazugeben.

  1. Alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach die 2.5 dl Rahm hinzugeben und alles nochmals aufkochen lassen. Während dieser Zeit kann das Wasser für die Teigwaren erhitzt werden und die Teigwaren gemäss Packungsanleitung gekocht werden.

  1. Vor dem Anrichten die Eierschwämmli in einer Bratpfanne mit Butter gut anbraten.

Anrichten

  1. Vor dem Servieren die al dente gekochten Rüebli zum Pilzragout untermischen und alles mit den Teigwaren zusammen auf einem Teller anrichten. Die angebratenen Eierschwämmli über den Teigwaren verteilen.

Zutaten

zum Garnieren

Schritt 1 von 6
1
Die Rüebli schälen und in feine Streifen schneiden. Anschliessend in kochendes Wasser (oder Bouillon) geben und kochen, bis sie al dente sind. Danach mit kaltem Wasser abspülen und auf die Seite stellen.
Schritt 2 von 6
2
Während dieser Zeit die Steinpilze putzen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 3 von 6
3
Die Zwiebeln fein hacken. Anschliessend die Butter in einer Bratpfanne geben und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschliessend die in Stücke geschnittenen Steinpilze hineingeben, mit Mehl bestäuben und mit dem Weisswein ablöschen. Die Bouillon ebenfalls zu der Flüssigkeit dazugeben.
Schritt 4 von 6
4
Alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach die 2.5 dl Rahm hinzugeben und alles nochmals aufkochen lassen. Während dieser Zeit kann das Wasser für die Teigwaren erhitzt werden und die Teigwaren gemäss Packungsanleitung gekocht werden.
Schritt 5 von 6
5
Vor dem Anrichten die Eierschwämmli in einer Bratpfanne mit Butter gut anbraten.
Schritt 6 von 6
Anrichten
6
Vor dem Servieren die al dente gekochten Rüebli zum Pilzragout untermischen und alles mit den Teigwaren zusammen auf einem Teller anrichten. Die angebratenen Eierschwämmli über den Teigwaren verteilen.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Das Pilzragout kann auch auf einer Scheibe Toast aus dem Ofen verteilt und gegessen werden. Schmeckt herrlich! Eierschwämme sind übrigens die am schwersten verdaulichen Pilze. Deshalb sollte man sie auf keinen Fall roh essen.

Weinvorschlag:

CUNE C.V.N.E Selección de Fincas ‐ 2019

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