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Bruno im 2026

Kalbsmedaillon in Bratbutter

Küche: Schweiz
Kategorie: Hauptgang
Typ: Fleisch
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3.5 (11 Bewertungen)

Kalbsmedaillon in Bratbutter ist ein klassisches Gericht der gehobenen, aber bodenständigen Küche – besonders beliebt in der Schweiz, Österreich und Süddeutschland. Es steht für zartes Fleisch, feine Röstaromen und puren Geschmack ohne schwere Sauce.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

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So geht es

  1. Fleisch beidseitig würzen, jede Seite 2 Minuten anbraten.

  1. Im Vorgeheizten Ofen (90 Grad) warm stellen.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Was ist ein Kalbsmedaillon?

  • Geschnitten aus dem Kalbsfilet oder dem Kalbsrücken

  • Rund, 3–5 cm dick

  • Sehr mager

  • Extrem zart

  • Mild im Geschmack

Kalbfleisch ist heller und feiner als Rindfleisch.

Weinvorschlag:

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