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Lenz im 2022

Bunter Mischsalat mit Steinpilzen

Küche: Schweiz
Kategorie: Vorspeise
Typ: Salate
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3.9 (15 Bewertungen)

Einer der beliebtesten Speisepilze ist der Steinpilz, der auch unter dem Namen Herrenpilz bekannt ist. In unserem bunten Mischsalat wird er paniert und mit Butter angebraten.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

Andere Zutaten

zum Garnieren

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So geht es

Schritt 1

  1. Rucola-, Eisberg- und Rüeblisalat in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Cherrytomaten halbieren und ebenfalls unter den Salat mischen.

Steinpilze panieren

  1. Die Steinpilze in 3cm breite Streifen schneiden und kurz auf die Seite legen. Ei zerschlagen und in einem Teller gut mischen. Das Paniermehl separat in einen zweiten Teller geben.

  1. Die Pilzstreifen zuerst auf allen Seiten gut im Ei wenden und anschliessend in den zweiten Teller geben und im Paniermehl drehen, damit die Pilzstreifen komplett mit Paniermehl bedeckt sind.

  1. Genügend Butter in eine Bratpfanne geben und sobald die Butter zerlaufen ist, die Pilzstreifen dazugeben. Immer wieder kontrollieren und die Pilze wenden, dass sie nicht schwarz werden. Bei Bedarf noch mehr Butter dazugeben.

  1. Während die Pilze in der Bratpfanne gebraten werden, kann der Balsamico Essig unter den Salat gemischt werden. Hier kann selbständig die Menge bestimmt werden, so viel wie jeder gerne mag.

Anrichten

  1. Der mit Balsamico Essig gemischte Salat in vier Teller gleichmässig verteilen. Je drei gebratene Pilzstreifen über den Salat verteilen und am Schluss eine Handvoll Zwiebelsprossen darüber geben.

Zutaten

zum Garnieren

Schritt 1 von 6
1
Rucola-, Eisberg- und Rüeblisalat in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Cherrytomaten halbieren und ebenfalls unter den Salat mischen.
Schritt 2 von 6
Steinpilze panieren
2
Die Steinpilze in 3cm breite Streifen schneiden und kurz auf die Seite legen. Ei zerschlagen und in einem Teller gut mischen. Das Paniermehl separat in einen zweiten Teller geben.
Schritt 3 von 6
Steinpilze panieren
3
Die Pilzstreifen zuerst auf allen Seiten gut im Ei wenden und anschliessend in den zweiten Teller geben und im Paniermehl drehen, damit die Pilzstreifen komplett mit Paniermehl bedeckt sind.
Schritt 4 von 6
Steinpilze panieren
4
Genügend Butter in eine Bratpfanne geben und sobald die Butter zerlaufen ist, die Pilzstreifen dazugeben. Immer wieder kontrollieren und die Pilze wenden, dass sie nicht schwarz werden. Bei Bedarf noch mehr Butter dazugeben.
Schritt 5 von 6
Steinpilze panieren
5
Während die Pilze in der Bratpfanne gebraten werden, kann der Balsamico Essig unter den Salat gemischt werden. Hier kann selbständig die Menge bestimmt werden, so viel wie jeder gerne mag.
Schritt 6 von 6
Anrichten
6
Der mit Balsamico Essig gemischte Salat in vier Teller gleichmässig verteilen. Je drei gebratene Pilzstreifen über den Salat verteilen und am Schluss eine Handvoll Zwiebelsprossen darüber geben.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Der mancherorts übliche Name Fichten-Steinpilz weist darauf hin, dass der Steinpilz häufig unter Fichten zu finden ist. Der Steinpilz besitzt helles, festes Fleisch und schmeckt angenehm nussig. Steinpilze haben keinen besonderen Geruch. Bei älteren Exemplaren sind die Poren unter der Kappe häufig mit Ungeziefer durchsetzt. Daher solltest du vor der Zubereitung in der Küche darauf achten und die schwammartigen Röhren von der Kappe ablösen. Auf Druck verfärben sich die Poren kaum merklich.

Weinvorschlag:

CUNE C.V.N.E Selección de Fincas ‐ 2019
Château Phélan Ségur St-Estèphe AOC 2009

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