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Walti im 2019

Hausgemachte Tagliatelle

Küche: Italien
Kategorie: Beilage, Hauptgang
Typ: Pasta
Bewerten:
3.4 (5 Bewertungen)

Hausgemachte Tagliatelle schmecken einfach bedeutend besser und sind gar nicht so schwierig herzustellen, wenn man weiss wie.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

Pastateig

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So geht es

Zubereitung Pastateig

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Öl beigeben, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken, bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

  1. Teig vierteln, auf ⋬1cm Dicke, rechteckige, 12-13cm breite Platten ausrollen, Ränder abschneiden. Teig der nicht in Arbeit ist immer in Klarsichtfolie halten, damit er nicht austrocknet. Abschnitte zusammen kneten und wieder in Klarsichtfolie wickeln zur späteren Verarbeitung.

  1. In Pastamaschine 2-3 Platten hintereinander auf Stufe 0, dann Stufe 1 usw. bis Stufe 5 durchdrehen. Nach jedem Durchgang eine Stufe höher drehen. Streifen auf 25-30cm Länge zurückschneiden.

  1. Motor umstecken und die Teigplatten zu Nudeln schneiden. Mit Hilfsstab unter Maschine abnehmen und auf Nudelständer zum trocknen aufhängen.

  1. Viel Wasser aufkochen! Pro lt. Wasser 5gr Salz. Nudeln ca. 3 Min. al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Im Sieb abtropfen lassen. Evt. etwas Olivenöl beifügen.

Als Hauptgang zusammen mit Lachs-Rahm-Sauce

  1. Nudeln im Steamer 3 Min. 120° erwärmen und auf heisse Teller mit Lachs-Rahm-Sauce geben.

Zutaten

Pastateig

Schritt 1 von 6
Zubereitung Pastateig
1
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Öl beigeben, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, in Klarsichtfolie einpacken, bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
Schritt 2 von 6
Zubereitung Pastateig
2
Teig vierteln, auf ⋬1cm Dicke, rechteckige, 12-13cm breite Platten ausrollen, Ränder abschneiden. Teig der nicht in Arbeit ist immer in Klarsichtfolie halten, damit er nicht austrocknet. Abschnitte zusammen kneten und wieder in Klarsichtfolie wickeln zur späteren Verarbeitung.
Schritt 3 von 6
Zubereitung Pastateig
3
In Pastamaschine 2-3 Platten hintereinander auf Stufe 0, dann Stufe 1 usw. bis Stufe 5 durchdrehen. Nach jedem Durchgang eine Stufe höher drehen. Streifen auf 25-30cm Länge zurückschneiden.
Schritt 4 von 6
Zubereitung Pastateig
4
Motor umstecken und die Teigplatten zu Nudeln schneiden. Mit Hilfsstab unter Maschine abnehmen und auf Nudelständer zum trocknen aufhängen.
Schritt 5 von 6
Zubereitung Pastateig
5
Viel Wasser aufkochen! Pro lt. Wasser 5gr Salz. Nudeln ca. 3 Min. al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Im Sieb abtropfen lassen. Evt. etwas Olivenöl beifügen.
Schritt 6 von 6
Als Hauptgang zusammen mit Lachs-Rahm-Sauce
6
Nudeln im Steamer 3 Min. 120° erwärmen und auf heisse Teller mit Lachs-Rahm-Sauce geben.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Weinvorschlag:

SAUVIGNON BLANC MARLBOROUGH MATUA 2017
PESQUERA CRIANZA VINO TINTO ‐ 2014
TICINO DOC MERLOT BIANCO BUCANEVE 2018
GAMELLON, JOVEN DO, 2018

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