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Adi im 2018

Schweinshals im Heu und Salzteig

Küche: Schweiz
Kategorie: Hauptgang
Typ: Fleisch
Bewerten:
3.6 (8 Bewertungen)

Interessante Variante von Schweinshals im Heu. Das Heu gibt dem Fleisch den besonderen Geschmack.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 6 Personen

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So geht es

  1. Ofen auf 210°C vorheizen (Heissluft 190°C). Das Heu gut 10 Min. wässern, ausdrücken.

  1. Schweinshals kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, Salzen, leicht pfeffern und in der Pfanne rundum anbraten.

  1. (* Variante: Schweinhals salzen, pfeffern, mit Senf einstreichen und nicht anbraten.)

  1. Eiweiss zu Schnee schlagen, zum Meersalz geben und zu einem Teig mischen. Falls zu fest, wenig kaltes Wasser zugeben.

  1. Backblech mit der Hälfte des Heus auslegen, Thymian und Rosmarin (allenfalls weitere Kräuter und getrocknete Heublumen) darauf verteilen. Braten nochmals mit Streumi und Pfeffer würzen und auf das Heu legen. Das restliche Heu über den Schweinshals legen.

  1. Alles mit dem Salzteig gleichmässig überziehen und leicht andrücken. Es sollte kein Braten sichtbar sein.

  1. Braten im Ofen gut 70 – 90 Min. garen. (Kerntemperatur messen, ca. 65° – 70°C).

  1. Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Braten 5 – 10 min. ruhen lassen. Salzkruste aufbrechen, Heu entfernen.

Zutaten

Schritt 1 von 8
1
Ofen auf 210°C vorheizen (Heissluft 190°C). Das Heu gut 10 Min. wässern, ausdrücken.
Schritt 2 von 8
2
Schweinshals kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, Salzen, leicht pfeffern und in der Pfanne rundum anbraten.
Schritt 3 von 8
3
(* Variante: Schweinhals salzen, pfeffern, mit Senf einstreichen und nicht anbraten.)
Schritt 4 von 8
4
Eiweiss zu Schnee schlagen, zum Meersalz geben und zu einem Teig mischen. Falls zu fest, wenig kaltes Wasser zugeben.
Schritt 5 von 8
5
Backblech mit der Hälfte des Heus auslegen, Thymian und Rosmarin (allenfalls weitere Kräuter und getrocknete Heublumen) darauf verteilen. Braten nochmals mit Streumi und Pfeffer würzen und auf das Heu legen. Das restliche Heu über den Schweinshals legen.
Schritt 6 von 8
6
Alles mit dem Salzteig gleichmässig überziehen und leicht andrücken. Es sollte kein Braten sichtbar sein.
Schritt 7 von 8
7
Braten im Ofen gut 70 - 90 Min. garen. (Kerntemperatur messen, ca. 65° - 70°C).
Schritt 8 von 8
8
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Braten 5 - 10 min. ruhen lassen. Salzkruste aufbrechen, Heu entfernen.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Anrichten: Schweinshals in Scheiben schneiden. Dazu passt eine feine Bratensauce, Kartoffelgratin, Kartoffelstock, Polenta und Gemüse etc.

Weinvorschlag:

PAYS D’OC IGP H DE L’OSPITALET-BLANC GERARD BERTRAND 2015
BRUNELLO DI MONTALCINO ANTICHI – CASTELLI TOSCANI 2011

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