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Herby im 2025

Marronisuppe

Küche: Deutschland, Frankreich, Italien, Schweiz
Kategorie: Vorspeise
Typ: Suppe
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3.5 (17 Bewertungen)

Marronisuppe ist eine cremige, wärmende Suppe, die aus Esskastanien (Marroni) zubereitet wird. Sie ist besonders in der Schweiz, in Süddeutschland, Italien und Frankreich populär — oft als Vorspeise in der Herbst- und Wintersaison.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

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So geht es

  1. Die Schalotten grob schneiden und zusammen mit den Marroni in der warmen Butter andämpfen. Den Zucker dazugeben und alles etwa 3 Minuten weiterdämpfen.

  1. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten weich köcheln. Anschliessend die Hälfte des Rahms einrühren, die Suppe pürieren und nach Geschmack würzen.

  1. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem restlichen Rahm und etwas Cayennepfeffer halb steif schlagen. Auf der Suppe verteilen. Die Rüebli in feine Streifen schneiden und damit garnieren

Zutaten

Schritt 1 von 3
1
Die Schalotten grob schneiden und zusammen mit den Marroni in der warmen Butter andämpfen. Den Zucker dazugeben und alles etwa 3 Minuten weiterdämpfen.
Schritt 2 von 3
2
Die Bouillon dazugiessen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten weich köcheln. Anschliessend die Hälfte des Rahms einrühren, die Suppe pürieren und nach Geschmack würzen.
Schritt 3 von 3
3
Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem restlichen Rahm und etwas Cayennepfeffer halb steif schlagen. Auf der Suppe verteilen. Die Rüebli in feine Streifen schneiden und damit garnieren

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Manchmal kommen auch dazu:
Apfel oder Birne → leichte Süsse
Sellerie oder Pastinake
Speck oder geräucherte Zutaten für ein herzhaftes Aroma
Trüffelöl oder Crème fraîche als Topping

Weinvorschlag:

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