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Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott
So geht es
Kaiserschmarrn
Eiweiss vom Eigelb trennen.
Mehl, Milch, Salz, Zucker, Eigelb und Zitronenschale und Saft gut miteinander verrühren.
Eiweiss und Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig daruntermischen (Achtung nicht zu fest, sonst geht die Luft die in das Eiweiss geschlagen wurde, wieder weg.)
Die hälfte der Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen, Teigmasse beigeben und ca. 3 – 4 Minuten goldbraun backen. (Achtung nicht zu heiss anbacken).
Die Rosinen darüber streuen bevor die Masse in den Backofen geht.
Anschliessend die Masse mit der Pfanne für 10 Minuten bei 180 ° Celsius im Backofen backen. (Achtung eine hitzebeständige Pfanne verwenden.)
Nach dem Backen, des Kaiserschmarrn vorsichtig in 4 Teile schneiden und in der Pfanne wenden, die zweite hälfte der Butter beigeben und nochmals 3 – 4 Minuten goldbraun backen.
Mit 2 Gabeln den Kaiserschmarrn in Mundgerechte Teile zerreissen, auf die Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Zwetschgenkompott
Den Zucker mit der Butter in einen Topf goldbraun karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und mit Orangen und Zitronensaft auffüllen.
Zwetschgen vierteln und Zimt dazugeben, im Topf aufkochen und alles ca. 5 – 10 min. bei mittlerer Hitze garen.
In Gläser füllen und abkühlen lassen.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Kaiserschmarrn und Zwetschgenkompott hälftig auf Teller anrichten und Kaiserschmarrn mit genügend Puderzucker bestäuben.