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Willi im 2022

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott

Küche: Österreich
Kategorie: Dessert, Hauptgang
Typ: Gebäck, Süssspeise
Bewerten:
4.3 (6 Bewertungen)

Dieser Kaiserschmarrn gelingt sicher mit unserem einfachen Rezept. Das Spezielle daran: Der Kaiserschmarrn wird gebacken und danach in Stücke gerissen. Der Name leitet sich übrigens von Kaiser Franz Joseph I. ab.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

Kaiserschmarrn

Zutaten Zwetschgenkompott

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So geht es

Kaiserschmarrn

  1. Eiweiss vom Eigelb trennen.

  1. Mehl, Milch, Salz, Zucker, Eigelb und Zitronenschale und Saft gut miteinander verrühren.

  1. Eiweiss und Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig daruntermischen (Achtung nicht zu fest, sonst geht die Luft die in das Eiweiss geschlagen wurde, wieder weg.)

  1. Die hälfte der Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen, Teigmasse beigeben und ca. 3 – 4 Minuten goldbraun backen. (Achtung nicht zu heiss anbacken).

  1. Die Rosinen darüber streuen bevor die Masse in den Backofen geht.

  1. Anschliessend die Masse mit der Pfanne für 10 Minuten bei 180 ° Celsius im Backofen backen. (Achtung eine hitzebeständige Pfanne verwenden.)

  1. Nach dem Backen, des Kaiserschmarrn vorsichtig in 4 Teile schneiden und in der Pfanne wenden, die zweite hälfte der Butter beigeben und nochmals 3 – 4 Minuten goldbraun backen.

  1. Mit 2 Gabeln den Kaiserschmarrn in Mundgerechte Teile zerreissen, auf die Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Zwetschgenkompott

  1. Den Zucker mit der Butter in einen Topf goldbraun karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und mit Orangen und Zitronensaft auffüllen.

  1. Zwetschgen vierteln und Zimt dazugeben, im Topf aufkochen und alles ca. 5 – 10 min. bei mittlerer Hitze garen.

  1. In Gläser füllen und abkühlen lassen.

Zutaten

Kaiserschmarrn

Zutaten Zwetschgenkompott

Schritt 1 von 11
Kaiserschmarrn
1
Eiweiss vom Eigelb trennen.
Schritt 2 von 11
Kaiserschmarrn
2
Mehl, Milch, Salz, Zucker, Eigelb und Zitronenschale und Saft gut miteinander verrühren.
Schritt 3 von 11
Kaiserschmarrn
3
Eiweiss und Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig daruntermischen (Achtung nicht zu fest, sonst geht die Luft die in das Eiweiss geschlagen wurde, wieder weg.)
Schritt 4 von 11
Kaiserschmarrn
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Die hälfte der Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen, Teigmasse beigeben und ca. 3 - 4 Minuten goldbraun backen. (Achtung nicht zu heiss anbacken).
Schritt 5 von 11
Kaiserschmarrn
5
Die Rosinen darüber streuen bevor die Masse in den Backofen geht.
Schritt 6 von 11
Kaiserschmarrn
6
Anschliessend die Masse mit der Pfanne für 10 Minuten bei 180 ° Celsius im Backofen backen. (Achtung eine hitzebeständige Pfanne verwenden.)
Schritt 7 von 11
Kaiserschmarrn
7
Nach dem Backen, des Kaiserschmarrn vorsichtig in 4 Teile schneiden und in der Pfanne wenden, die zweite hälfte der Butter beigeben und nochmals 3 - 4 Minuten goldbraun backen.
Schritt 8 von 11
Kaiserschmarrn
8
Mit 2 Gabeln den Kaiserschmarrn in Mundgerechte Teile zerreissen, auf die Teller verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
Schritt 9 von 11
Zwetschgenkompott
9
Den Zucker mit der Butter in einen Topf goldbraun karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und mit Orangen und Zitronensaft auffüllen.
Schritt 10 von 11
Zwetschgenkompott
10
Zwetschgen vierteln und Zimt dazugeben, im Topf aufkochen und alles ca. 5 - 10 min. bei mittlerer Hitze garen.
Schritt 11 von 11
Zwetschgenkompott
11
In Gläser füllen und abkühlen lassen.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Kaiserschmarrn und Zwetschgenkompott hälftig auf Teller anrichten und Kaiserschmarrn mit genügend Puderzucker bestäuben.

Weinvorschlag:

Sessantanni DOP Primitivo di Manduria 2017

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