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Urs im 2019

Cordon Bleu

Küche: Schweiz
Kategorie: Hauptgang
Typ: Fleisch
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4.1 (21 Bewertungen)

Schnitzel Cordon bleu oder kurz Cordon bleu ist ein mit Käse und Schinken gefülltes paniertes Schnitzel.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

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So geht es

  1. Schnitzel unter Folie leicht klopfen. Danach auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit je 1 Tranche Schinken oder Rohschinken belegen.

  1. Käse in Scheiben schneiden. Auf die Schnitzel verteilen. Schnitzel (quer) zuklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Mit Zahnstocher fixieren, sodass beim Braten kein Käse auslaufen kann. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

  1. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in tiefen Tellern bereitstellen und eine „Strasse“ bilden. 1-Mehl, 2-Ei, 3-Paniermehl. Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

  1. Schnitzel durchs Ei ziehen, auf vollständige Benetzung achten.

  1. Schnitzel im Paniermehl wenden. Panade andrücken, nicht klopfen.

  1. Buttercrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Cordon-Bleus bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten, mehrmals wenden.

  1. Zitrone in Schnitze schneiden. Cordon-Bleus mit Zitronenschnitzen servieren.

Zutaten

Schritt 1 von 7
1
Schnitzel unter Folie leicht klopfen. Danach auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit je 1 Tranche Schinken oder Rohschinken belegen.
Schritt 2 von 7
2
Käse in Scheiben schneiden. Auf die Schnitzel verteilen. Schnitzel (quer) zuklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Mit Zahnstocher fixieren, sodass beim Braten kein Käse auslaufen kann. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 7
3
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in tiefen Tellern bereitstellen und eine „Strasse“ bilden. 1-Mehl, 2-Ei, 3-Paniermehl. Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 4 von 7
4
Schnitzel durchs Ei ziehen, auf vollständige Benetzung achten.
Schritt 5 von 7
5
Schnitzel im Paniermehl wenden. Panade andrücken, nicht klopfen.
Schritt 6 von 7
6
Buttercrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Cordon-Bleus bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten, mehrmals wenden.
Schritt 7 von 7
7
Zitrone in Schnitze schneiden. Cordon-Bleus mit Zitronenschnitzen servieren.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Wo und wann das erste Cordon bleu entstanden ist, ist nicht genau überliefert. Gemäß dem Kulinarischen Erbe der Schweiz ist der Erfindungszeitpunkt auf Anfang 19. Jahrhundert zurückzuführen.

Weinvorschlag:

ROSE DEL TICINO 2018
VINA REAL CRIANZA 2014

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