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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
Cordon Bleu
So geht es
Schnitzel unter Folie leicht klopfen. Danach auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit je 1 Tranche Schinken oder Rohschinken belegen.
Käse in Scheiben schneiden. Auf die Schnitzel verteilen. Schnitzel (quer) zuklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Mit Zahnstocher fixieren, sodass beim Braten kein Käse auslaufen kann. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl separat in tiefen Tellern bereitstellen und eine „Strasse“ bilden. 1-Mehl, 2-Ei, 3-Paniermehl. Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Schnitzel durchs Ei ziehen, auf vollständige Benetzung achten.
Schnitzel im Paniermehl wenden. Panade andrücken, nicht klopfen.
Buttercrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Cordon-Bleus bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten, mehrmals wenden.
Zitrone in Schnitze schneiden. Cordon-Bleus mit Zitronenschnitzen servieren.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Wo und wann das erste Cordon bleu entstanden ist, ist nicht genau überliefert. Gemäß dem Kulinarischen Erbe der Schweiz ist der Erfindungszeitpunkt auf Anfang 19. Jahrhundert zurückzuführen.