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Apfelküchlein auf Vanillesauce
So geht es
Schritt 1
Zitronensaft und Zucker verrühren. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in 1 cm dicke Ringe schneiden und sofort mit Zitronensaft und Zucker beträufeln. Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen.
Vanillesauce
Vanillestängel längs aufschneiden und Mark ausschaben (nur Mark verwenden). Alle Zutaten in der Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen. Sofort in eine Schüssel absieben. Leicht auskühlen lassen.
Ausbackteig
Alle Zutaten bis und mit Eigelb zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Ausbacken Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter den Teig heben.
Frittieröl im Brattopf oder in der Friteuse auf 170° erhitzen.
Apfelscheiben einzeln mit Haushaltpapier trocknen tupfen, durch den Ausbackteig ziehen und kurz abtropfen lassen. Portionenweise auf beiden Seiten insgesamt 4-5 Minuten im heissen Öl knusprig hellbraun frittieren. Auf Haushaltpapier kurz abtropfen lassen. Die warmen Apfelküchlein im Zimt/Zucker wenden. Warm halten.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Anrichten In vorgewärmte Teller mit der warmen Vanillesauce einen Spiegel setzen, je 3 warme Apfelküchlein seitlich fächerförmig aufsetzen, mit einigen Pfefferminzblättern garnieren.