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Herman im 2026

Fisch im Speckmantel mit Zitronenmayonnaise und grünem Spargel

Küche: Schweiz
Kategorie: Hauptgang
Typ: Fisch
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Fisch (z.B. Dorsch) im Speckmantel mit Zitronenmayonnaise und grünem Spargel ist ein Gericht, das rustikale und elegante Elemente sehr schön verbindet. Es wirkt modern, aromatisch und gleichzeitig angenehm unkompliziert. Besonders in Frühlings- und Frühsommermenüs passt diese Kombination hervorragend. Und es hat genau die Art von Balance, die in modernen Menüs sehr beliebt ist:
nicht zu schwer, aber trotzdem aromatisch und sättigend.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

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So geht es

Zubereitung Fisch

  1. Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Rosmarinblätter abzupfen und feinhacken. Zeste von 2 Zitronen raspeln und parat stellen.

  1. Fisch mit Rosmarin und etwas Zeste bestreuen. Den Fisch mit schwarzem Pfeffer würzen (kein Salz!). Danach den Fisch mit 4 Speckstreifen überlappend einwickeln.

  1. Wenig Olivenöl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen. Fischfiletpäckchen in das Öl legen und ca. 1 Minute braten. Achtung: Fisch NICHT wenden!

  1. Dann den Fisch in der Bratpfanne 10 Minuten in den Ofen stellen bis der Speck knusprig ist.

Zubereitung Zitronenmayonnaise

  1. 2 Zitronen auspressen. 4 EL Mayonnaise in eine Schale geben und vorsichtig Zitronensaft beimischen bis eine leicht laufende Sauce entsteht.

  1. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce mag etwas zu sauer wirken, aber der Fisch und die Spargeln mildern die Säure ab.

Zubereitung Spargeln

  1. Spargelenden abschneiden oder abknicken und in gesalzenem Wasser garen (ca. 10 Minuten).

  1. Mit einer Messerspitze Garstufe prüfen. Wenn die Messerspitze mit wenig Widerstand durch die Spargel geht, sind die Spargeln gar.

Anrichten

  1. Je 5 – 6 Spargeln auf einem Teller anrichten. Fisch auf die Spargelenden legen. Ein paar EL Zitronenmayonnaise auf den Spargelspitzen verteilen.

Zutaten

Schritt 1 von 9
Zubereitung Fisch
1
Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Rosmarinblätter abzupfen und feinhacken. Zeste von 2 Zitronen raspeln und parat stellen.
Schritt 2 von 9
Zubereitung Fisch
2
Fisch mit Rosmarin und etwas Zeste bestreuen. Den Fisch mit schwarzem Pfeffer würzen (kein Salz!). Danach den Fisch mit 4 Speckstreifen überlappend einwickeln.
Schritt 3 von 9
Zubereitung Fisch
3
Wenig Olivenöl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen. Fischfiletpäckchen in das Öl legen und ca. 1 Minute braten. Achtung: Fisch NICHT wenden!
Schritt 4 von 9
Zubereitung Fisch
4
Dann den Fisch in der Bratpfanne 10 Minuten in den Ofen stellen bis der Speck knusprig ist.
Schritt 5 von 9
Zubereitung Zitronenmayonnaise
5
2 Zitronen auspressen. 4 EL Mayonnaise in eine Schale geben und vorsichtig Zitronensaft beimischen bis eine leicht laufende Sauce entsteht.
Schritt 6 von 9
Zubereitung Zitronenmayonnaise
6
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce mag etwas zu sauer wirken, aber der Fisch und die Spargeln mildern die Säure ab.
Schritt 7 von 9
Zubereitung Spargeln
7
Spargelenden abschneiden oder abknicken und in gesalzenem Wasser garen (ca. 10 Minuten).
Schritt 8 von 9
Zubereitung Spargeln
8
Mit einer Messerspitze Garstufe prüfen. Wenn die Messerspitze mit wenig Widerstand durch die Spargel geht, sind die Spargeln gar.
Schritt 9 von 9
Anrichten
9
Je 5 - 6 Spargeln auf einem Teller anrichten. Fisch auf die Spargelenden legen. Ein paar EL Zitronenmayonnaise auf den Spargelspitzen verteilen.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Wichtig: Der Speck sollte knusprig werden, ohne dass der Fisch trocken wird.

Weinvorschlag:

Minuty Côtes de Provence – Rosé 2022
Rioja DOCa Gran Reserva Bodega Cune (CVNE) 2016

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