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Herby im 2023

Gerstensalat im Bündnerfleisch

Küche: Schweiz
Kategorie: Vorspeise
Typ: Salate
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3.8 (10 Bewertungen)

Eine sehr schöne Art den Gerstensalat in einem Bündnerfleischkörbchen zu servieren. Das Bündnerfleisch bringt zusätzliche Würze zum Gerstensalat.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

A

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Das braucht es für 4 Personen

Andere Zutaten

Salatsauce

Schnittlauch Rahm

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So geht es

Füllung Gerstensalat

  1. Die Bouillon im Wasser in einer Pfanne aufkochen, die Rollgerste beigeben und aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weichköcheln. Gut abtropfen. Auskühlen lassen.

  1. Rüebli und Sellerie in ca. 3 mm grossen Würfel schneiden. 1 EL Schnittlauch fein schneiden.

  1. Alle Zutaten der Salatsauce in einer Schüssel gut verrühren. Dann Rollgerste, die Rüebli und Sellerie und den Schnittlauch zusammen mit der Salatsauce mischen bzw. darunterziehen. Alles 15 Minuten ziehen lassen.

Formen und Füllen

  1. Form (ca. 6 cm Durchmesser) mit Klarsichtfolie auslegen. Je 2 Tranchen Bündnerfleisch so aufeinanderlegen, dass sie sich an einer Schmalseite ca. 1 cm überlappen, längs falten, an der Naht gut andrücken. In der Formgösse provisorisch positionieren, anschliessend in die Form einführen und an die Form festdrücken. Beachten dass die Nähte immer ineinandergreifen.

  1. Gerstensalat satt in die Form einfüllen. Klarsichtfolie über der Form eindrehen, anschliessend aus der Form stossen, kühl stellen. Folie sorgfältig entfernen, Körbchen auf dem Teller platzieren, Teller garnieren.

Schnittlauch Rahm zum Garnieren

  1. 1 dl Halbrahm schlagen. 1 EL Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit 2 Prisen Salz und wenig Pfeffer unter den Schlagrahm mischen. Wenig Schnittlauch auf dem Teller garnieren.

Zutaten

Salatsauce

Schnittlauch Rahm

Schritt 1 von 6
Füllung Gerstensalat
1
Die Bouillon im Wasser in einer Pfanne aufkochen, die Rollgerste beigeben und aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weichköcheln. Gut abtropfen. Auskühlen lassen.
Schritt 2 von 6
Füllung Gerstensalat
2
Rüebli und Sellerie in ca. 3 mm grossen Würfel schneiden. 1 EL Schnittlauch fein schneiden.
Schritt 3 von 6
Füllung Gerstensalat
3
Alle Zutaten der Salatsauce in einer Schüssel gut verrühren. Dann Rollgerste, die Rüebli und Sellerie und den Schnittlauch zusammen mit der Salatsauce mischen bzw. darunterziehen. Alles 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4 von 6
Formen und Füllen
4
Form (ca. 6 cm Durchmesser) mit Klarsichtfolie auslegen. Je 2 Tranchen Bündnerfleisch so aufeinanderlegen, dass sie sich an einer Schmalseite ca. 1 cm überlappen, längs falten, an der Naht gut andrücken. In der Formgösse provisorisch positionieren, anschliessend in die Form einführen und an die Form festdrücken. Beachten dass die Nähte immer ineinandergreifen.
Schritt 5 von 6
Formen und Füllen
5
Gerstensalat satt in die Form einfüllen. Klarsichtfolie über der Form eindrehen, anschliessend aus der Form stossen, kühl stellen. Folie sorgfältig entfernen, Körbchen auf dem Teller platzieren, Teller garnieren.
Schritt 6 von 6
Schnittlauch Rahm zum Garnieren
6
1 dl Halbrahm schlagen. 1 EL Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit 2 Prisen Salz und wenig Pfeffer unter den Schlagrahm mischen. Wenig Schnittlauch auf dem Teller garnieren.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Die Gerste sollte nicht zu weich gekocht werden, denn sie nimmt mit der Salatsauce noch Flüssigkeit auf und gart dabei noch etwas nach.

Weinvorschlag:

Douro DOC Fabelhaft Branco Niepoort 2020
Château Pibran Grand Cru 2005

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