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Herby im 2021

Gefüllte Schweins-Racks

Küche: Schweiz
Kategorie: Hauptgang
Typ: Fleisch
Bewerten:
3.8 (10 Bewertungen)

Edles Rack vom Schwein, beim dem die typisch langen Knochen dem Prachtstück die Krone aufsetzen.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

A

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Das braucht es für 4 Personen

Fleisch

Füllung

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So geht es

  1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auch Tasche.

  1. Alle Zutaten der Füllung (ausser Schinken) mischen, in Kotelett-Taschen einfüllen, mit Schinken und Zahnstochern gut verschliessen. Tipp: Die Füllung kann auch in die halben Schinken eingerollt werden und die Schinken dann in die Tasche gesteckt werden.

  1. Fleisch auf der ersten Seite 2 Minuten anbraten, wenden nach einer 1 Minute Temperatur auf halbe Hitze reduzieren, 1 Minute weiter braten, wenden und beidseitig 3 Minuten weiterbraten.

Zutaten

Fleisch

Füllung

Schritt 1 von 3
1
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auch Tasche.
Schritt 2 von 3
2
Alle Zutaten der Füllung (ausser Schinken) mischen, in Kotelett-Taschen einfüllen, mit Schinken und Zahnstochern gut verschliessen. Tipp: Die Füllung kann auch in die halben Schinken eingerollt werden und die Schinken dann in die Tasche gesteckt werden.
Schritt 3 von 3
3
Fleisch auf der ersten Seite 2 Minuten anbraten, wenden nach einer 1 Minute Temperatur auf halbe Hitze reduzieren, 1 Minute weiter braten, wenden und beidseitig 3 Minuten weiterbraten.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Weinvorschlag:

IMPERIAL RESERVA 2012
Villette AOC Treize-Vents, Léderrey 2019

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