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Reini im 2018

Knöpfli (Eier-Knöpfli)

Küche: Deutschland, Schweiz
Kategorie: Beilage
Typ: Pasta
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Unser einfaches Rezept für Knöpfli, gelingt immer, schmeckt immer. Spezielles Knöpflimehl gibt den Spätzli mehr Biss.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

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So geht es

  1. Mehl und Salz mit dem Milchwasser in einer Schüssel mischen. Eier aufschlagen und langsam darunter rühren. Den Teig klopfen, bis sich Blasen bilden, danach 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen (Mehl muss quellen).

  1. Salzwasser zum Kochen bringen und Teig portionenweise durchs Knöpflisieb streichen. Sobald die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit einer Kelle herausnehmen und abtropfen. Warm stellen. Vor dem Servieren kurz in warmer Butter schwenken.

Zutaten

Schritt 1 von 2
1
Mehl und Salz mit dem Milchwasser in einer Schüssel mischen. Eier aufschlagen und langsam darunter rühren. Den Teig klopfen, bis sich Blasen bilden, danach 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen (Mehl muss quellen).
Schritt 2 von 2
2
Salzwasser zum Kochen bringen und Teig portionenweise durchs Knöpflisieb streichen. Sobald die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit einer Kelle herausnehmen und abtropfen. Warm stellen. Vor dem Servieren kurz in warmer Butter schwenken.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Als zuverlässige Faustregel für die perfekte Teigkonsistenz gilt; 1 Teile Mehl, 1 Teil Flüssigkeit. Das heisst für unseren Fall; 300 g Mehl/Knöpflimehl und 300 g Eier/Milch-/Mineralwassermischung.

Weinvorschlag:

TRAPICHE VINEYARDS TORRONTES – 2017
FEUDA DI MARANO , AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG – 2014

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