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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
Zabaglione (Zabaione) mit Rötelibirnen
So geht es
Zabaglione
Die Eigelb zusammen mit dem Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel nun über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Den Schaum auf keinen Fall bis zum Siedepunkt erhitzen.
Während des Schlagens den Marsala und den Weisswein langsam zugeben. Solange mit dem Schneebesen schlagen bis das Ganze schön schaumig wird und sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Für eine perfekte Konsistenz sollte die Creme nun über ein Eisbad gestellt werden und mit dem Schneebesen weitergeschlagen werden bis alles abgekühlt ist. So bleibt die Zabaglione schön voluminös und nimmt nicht ab.
Rötelibirnen
Rotwein und Röteli mit dem Zucker, den Nelken und der Zimtstange in einer weiten Pfanne aufkochen. Orangenschale mitkochen.
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Dann pro Birnenhälfte sorgfältig 4-6 dünne Scheiben schneiden. Diese in den Sud legen, bei kleiner Hitze ca. 15 Min. knapp weich köcheln, dabei ab und zu wenden. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen. Birnen aus dem Sud nehmen, beiseite legen. Sud zu einem Sirup einkochen, auskühlen.
Anrichten
Die Zabaglione entweder im Glas oder im Desserteller anrichten und mit den Birnen garnieren. Sirup darüber träufeln.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Bündner oder Churer Röteli besteht aus Obstbranntwein, Kirsch und Alkohol, Wasser, Zucker, gedörrten Bergkirschen (die aber heute wohl meist aus der Türkei stammen) und Gewürzen wie Vanille, Nelken und Kardamom. Den aromatischen Unterton erhält er durch die Steine der Kirschen, die rote Farbe durch den Kirschsaft.