Öffnet in einem neuen Tab

Anderes Rezept suchen:

Rezeptliste
17

Rezept Liken

von

Urs im 2024

Champignon Schaumsüpple

Küche: Schweiz
Kategorie: Vorspeise
Typ: Suppe
Bewerten:
3.6 (14 Bewertungen)

Der absolute Klassiker unter den Suppen, der fast immer Saison hat!

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

A

A

A

Das braucht es für 6 Personen

Suppe

Garnitur

Überträgt die Einkaufsliste in die App

So geht es

Mise-en-place

  1. Champignon säubern und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein hacken. Rahm mit 2 EL Mehl in einer kleinen Schüssel gut mischen (darf keine Klümpchen haben).

Zubereitung

  1. Butter in einem Topf zerlassen und Schalotten darin anbraten bis sie hellbraun werden. Die vorbereiteten Champignons beigeben und bei ständigem Rühren weiterbraten.

  1. Topf vom Herd nehmen, die Champignons mit 1 EL Mehl bestäuben, gut verrühren und mit dem Gemüsefond und der Milch ablöschen. Die Suppe dann 10 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Öfters umrühren, damit sie nicht überkocht.

  1. Den vorbereiteten Rahm (mit dem Mehl) zur Suppe beigeben und nochmals ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen, dass sie etwas eindickt. Vorsicht: Nicht aufkochen lassen.

  1. Pürieren und mit Pfeffer abschmecken. In die Tassen aufteilen und servieren.

Zutaten

Suppe

Garnitur

Schritt 1 von 5
Mise-en-place
1
Champignon säubern und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein hacken. Rahm mit 2 EL Mehl in einer kleinen Schüssel gut mischen (darf keine Klümpchen haben).
Schritt 2 von 5
Zubereitung
2
Butter in einem Topf zerlassen und Schalotten darin anbraten bis sie hellbraun werden. Die vorbereiteten Champignons beigeben und bei ständigem Rühren weiterbraten.
Schritt 3 von 5
Zubereitung
3
Topf vom Herd nehmen, die Champignons mit 1 EL Mehl bestäuben, gut verrühren und mit dem Gemüsefond und der Milch ablöschen. Die Suppe dann 10 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Öfters umrühren, damit sie nicht überkocht.
Schritt 4 von 5
Zubereitung
4
Den vorbereiteten Rahm (mit dem Mehl) zur Suppe beigeben und nochmals ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen, dass sie etwas eindickt. Vorsicht: Nicht aufkochen lassen.
Schritt 5 von 5
Zubereitung
5
Pürieren und mit Pfeffer abschmecken. In die Tassen aufteilen und servieren.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Je nach Jahreszeit passt zu dieser Suppe Bärlauch, Schnittlauch, Liebstöckel, Thymian oder Petersilie.

Weinvorschlag:

Heida AOC Grand Metral 2023
Sessantanni DOP Primitivo di Manduria 2017

PDF Bearbeiten:

Bearbeiten

PDF Speichern:

Dem Rezept können mit „PDF Bearbeiten“ auf dem PC oder dem Tablet Kommentarfelder oder Notizen hinzugefügt werden. Freihandzeichnungen können erstellt werden und auch Textmarker, Unter- oder Durchstreichungen können angewendet werden. Das bearbeitete Rezept kann anschliessend heruntergeladen oder ausgedruckt werden.