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Urs im 2024

Petersilienwurzel Crème Suppe

Küche: Schweiz
Kategorie: Vorspeise
Typ: Suppe
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3.6 (14 Bewertungen)

Die Petersilienwurzel ist ein klassisches Wintergemüse. Durch seine vielen gesunden Inhaltsstoffe stärkt es das Immunsystem. Urs zaubert daraus eine sehr feine Suppe, die wunderbar aromatisch schmeckt und sogar einen gereizten Magen beruhigt.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 6 Personen

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So geht es

Mise-en-place

  1. Petersilienwurzeln säubern, schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Knoblauch zerdrücken oder fein reiben.

Zubereitung Suppe

  1. Petersilienwurzel-Stücke und gewürfelte Schalotten in Butter leicht anbraten, nicht bräunen. Mit dem Wein und Fond ablöschen. Knoblauch, zugeben und etwas salzen. Zugedeckt für ca. 20 – 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

  1. Dann den Rahm dazugeben und alles schaumig pürieren. Abschmecken und allenfalls etwas nachwürzen.

  1. 3/4 der Suppe auf die vorbereiteten Teller/Tassen gleichmässig verteilen. In die restliche Suppe (1/4) nun den geschnittenen Peterli geben und nochmals kräftig pürieren.

  1. Die leicht grüne Suppe vorsichtig mittig auf die weisse Suppe giessen, essbare Kleinblümchen drauf verteilen und servieren.

Zutaten

Schritt 1 von 5
Mise-en-place
1
Petersilienwurzeln säubern, schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Knoblauch zerdrücken oder fein reiben.
Schritt 2 von 5
Zubereitung Suppe
2
Petersilienwurzel-Stücke und gewürfelte Schalotten in Butter leicht anbraten, nicht bräunen. Mit dem Wein und Fond ablöschen. Knoblauch, zugeben und etwas salzen. Zugedeckt für ca. 20 – 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Schritt 3 von 5
Zubereitung Suppe
3
Dann den Rahm dazugeben und alles schaumig pürieren. Abschmecken und allenfalls etwas nachwürzen.
Schritt 4 von 5
Zubereitung Suppe
4
3/4 der Suppe auf die vorbereiteten Teller/Tassen gleichmässig verteilen. In die restliche Suppe (1/4) nun den geschnittenen Peterli geben und nochmals kräftig pürieren.
Schritt 5 von 5
Zubereitung Suppe
5
Die leicht grüne Suppe vorsichtig mittig auf die weisse Suppe giessen, essbare Kleinblümchen drauf verteilen und servieren.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Man kann auch frischen Spinat nehmen anstelle der glatten Petersilie, das grün wird noch etwas kräftiger.

Weinvorschlag:

Heida AOC Grand Metral 2023
Sessantanni DOP Primitivo di Manduria 2017

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