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Peter im 2024

Herzoginkartoffeln Pommes duchesse

Küche: Frankreich
Kategorie: Beilage
Typ: Gebäck
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3.2 (17 Bewertungen)

Herzoginkartoffeln (französisch Pommes de Terre a la Duchesse) sind eine Beilage der klassischen französischen Küche. Zur Zubereitung wird Kartoffelpüree mit Ei, Salz und Pfeffer, je nach Rezept auch mit Petersilie vermengt und zu runden Plätzchen geformt, die in Butter goldbraun gebraten werden.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

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So geht es

  1. Kartoffeln mit Gemüse-Waschtuch gründlich waschen und schälen, je nach Grösse halbieren/vierteln. In heissem Salzwasser fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen. Abgiessen und leicht abkühlen lassen.

  1. Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen.

  1. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel pressen (oder mit dem Passevite). Vier Eigelb und die Butter untermischen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Den Spritzsack mit sternförmiger Tülle oder Spritzpresse mit der Kartoffelmasse füllen.

  1. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Krönchen von 3cm Durchmesser dressieren. Ein Eigelb mit Milch verquirlen und die Krönchen mit Pinsel bestreichen. Die Pommes Duchesse auf mittlere Schiene 12 bis 15 Minuten backen.

Zutaten

Schritt 1 von 4
1
Kartoffeln mit Gemüse-Waschtuch gründlich waschen und schälen, je nach Grösse halbieren/vierteln. In heissem Salzwasser fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen. Abgiessen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
2
Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen.
Schritt 3 von 4
3
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel pressen (oder mit dem Passevite). Vier Eigelb und die Butter untermischen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Den Spritzsack mit sternförmiger Tülle oder Spritzpresse mit der Kartoffelmasse füllen.
Schritt 4 von 4
4
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Krönchen von 3cm Durchmesser dressieren. Ein Eigelb mit Milch verquirlen und die Krönchen mit Pinsel bestreichen. Die Pommes Duchesse auf mittlere Schiene 12 bis 15 Minuten backen.

Weinvorschlag:

Famiglia Olivini Lugana Bianco 2020
Fetzer Cabernet Sauvignon 2020
Aigle Les Murailles Blanc 2020
ALTIVO RIOJA RESERVA DOCA ‐ 2013

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