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Gerstensalat im Bündnerfleisch
So geht es
Füllung Gerstensalat
Die Bouillon im Wasser in einer Pfanne aufkochen, die Rollgerste beigeben und aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weichköcheln. Gut abtropfen. Auskühlen lassen.
Rüebli und Sellerie in ca. 3 mm grossen Würfel schneiden. 1 EL Schnittlauch fein schneiden.
Alle Zutaten der Salatsauce in einer Schüssel gut verrühren. Dann Rollgerste, die Rüebli und Sellerie und den Schnittlauch zusammen mit der Salatsauce mischen bzw. darunterziehen. Alles 15 Minuten ziehen lassen.
Formen und Füllen
Form (ca. 6 cm Durchmesser) mit Klarsichtfolie auslegen. Je 2 Tranchen Bündnerfleisch so aufeinanderlegen, dass sie sich an einer Schmalseite ca. 1 cm überlappen, längs falten, an der Naht gut andrücken. In der Formgösse provisorisch positionieren, anschliessend in die Form einführen und an die Form festdrücken. Beachten dass die Nähte immer ineinandergreifen.
Gerstensalat satt in die Form einfüllen. Klarsichtfolie über der Form eindrehen, anschliessend aus der Form stossen, kühl stellen. Folie sorgfältig entfernen, Körbchen auf dem Teller platzieren, Teller garnieren.
Schnittlauch Rahm zum Garnieren
1 dl Halbrahm schlagen. 1 EL Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit 2 Prisen Salz und wenig Pfeffer unter den Schlagrahm mischen. Wenig Schnittlauch auf dem Teller garnieren.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Die Gerste sollte nicht zu weich gekocht werden, denn sie nimmt mit der Salatsauce noch Flüssigkeit auf und gart dabei noch etwas nach.