Dem Rezept können mit „PDF Bearbeiten“ auf dem PC oder dem Tablet Kommentarfelder oder Notizen hinzugefügt werden. Freihandzeichnungen können erstellt werden und auch Textmarker, Unter- oder Durchstreichungen können angewendet werden. Das bearbeitete Rezept kann anschliessend heruntergeladen oder ausgedruckt werden.
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Ein Rezept der Obersee Chuchi Lachen www.oberseechuchi.ch
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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
So geht es
Die eingeweichten Holzschnitzel in die Glut vom Grill streuen und das Fleisch bei 150 Grad, alle 5 Minuten wendend, bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad für ca. 20 Minuten direkt grillieren.
Als Alternative, die Lammracks „Rückwärts Grillieren“: Die Lammracks auf dem Grill indirekt bis ca. 45 Grad Kerntemperatur auf dem Grill garen lassen. Dann vom Grill nehmen und etwas Ruhen lassen. Dann direkt bei 220 Grad ca. 2 Minuten pro Seite auf dem Grill stark anbraten, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist.
Für ein perfektes rosa Lammrack wird häufig eine Kerntemperatur im Bereich von medium rare empfohlen. Die Knochen des Lammracks vor dem Grillieren mit Alufolie umwickeln. Dadurch bleiben sie schneeweiss und das Gericht wirkt auf dem Teller deutlich edler. Das machen viele Spitzenköche bei Lammracks.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Lämmer aus dem Engadin wachsen in einer alpinen Umgebung auf und ernähren sich von Kräutern und Berggräsern. Dadurch erhält das Fleisch einen feinen, leicht nussigen Geschmack und ist deutlich milder als viele importierte Lammprodukte.