Chochete vom 13. April 2026

Reini hatte die Ehre, die 85. Chochete als Abendchef zu leiten, und zauberte dafür ein edles Frühlingsmenü, ganz im Zeichen der Saison.

Den Auftakt bildete eine raffinierte Champagnercrème-Suppe, deren samtige Textur und feine Säure des Champagners perfekt mit den zart schmelzenden Jakobsmuscheln und den würzigen Crevetten harmonierten – eine Vorspeise von eleganter Leichtigkeit und grosser geschmacklicher Tiefe.

Als Hauptgang präsentierte Reini eine eigene, kreative Komposition: ein raffiniertes «Spargelduetto» mit Lachs und einem passenden «Saucenduetto». Das Spargelduetto vereinte zarten weissen und aromatischen grünen Spargel, die zusammen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein harmonisches Zusammenspiel boten. Begleitet wurde das Gericht von zwei sorgfältig abgestimmten Saucen: einer klassischen Sauce Hollandaise sowie einer frischen Zitronen-Dill-Sauce, die dem Ganzen eine angenehme Leichtigkeit verlieh.

Gerade die Zubereitung der Sauce Hollandaise gilt als besondere Herausforderung, da sie viel Fingerspitzengefühl erfordert und leicht gerinnen kann. Umso bemerkenswerter ist es, dass die Obersee Chöche diese anspruchsvolle Aufgabe souverän meisterten. Das Resultat war ein hervorragend abgestimmter Hauptgang, der sowohl durch seine geschmackliche Balance als auch durch seine handwerkliche Präzision überzeugte.

Den krönenden Abschluss bildete ein delikat komponiertes Erdbeertiramisu, in dem sich die aromatische Süsse sonnengereifter Erdbeeren mit einer luftig-leichten Mascarponecreme und fein getränkten Biskuits zu einem eleganten und erfrischenden Dessert verband.

Reinis Chochete war ein voller Erfolg und hinterliess einen bleibenden Eindruck. Trotz des erhöhten Schwierigkeitsgrades meisterten die Obersee Chöche die kulinarischen Herausforderungen mit bemerkenswerter Sicherheit und Können. Besonders schön war zu sehen, dass sie auch ein anspruchsvolles, edles Menü mit grosser Finesse umsetzen können. Vielen Dank Reini für die Challenge.