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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
So geht es
Den Apfelsaft in eine Pfanne geben und aufkochen. Vom Herd ziehen und die Cranberrys darin etwa 20 Minuten einweichen lassen.
Die Äpfel waschen, das obere Viertel als „Deckel“ abschneiden und das Innere mit einem Kugelausstecher herauslösen, sodass in der Mitte Platz für die Füllung entsteht. Das Kerngehäuse entsorgen. Das herausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Cranberrys aus dem Apfelsaft nehmen (den Saft aufbewahren) und zu den Apfelwürfeln geben. Das Marzipan zerbröckeln und hinzufügen, ebenso die Mandeln, die Butter in kleinen Würfeln, den Honig, Zimt und Nelkenpulver. Alles mit einem Löffel gut zu einer gleichmässigen Masse mischen.
Die Füllung in die ausgehöhlten Äpfel geben, gut festdrücken und die Äpfel in eine gefettete Gratin- bzw. Auflaufform setzen. Mit dem restlichen Apfelsaft übergiessen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 15 Minuten ohne Deckel backen.
Dann die Deckel auf die Äpfel setzen und für 5 Minuten fertig backen.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Für Bratapfel-Desserts eignen sich am besten Sorten, die aromatisch, leicht säuerlich und beim Backen formstabil bleiben — also nicht sofort zerfallen.
Besonders geeignet
Boskoop – der Bratapfel-Klassiker: säuerlich, aromatisch, wird weich aber behält Form
Cox Orange – fruchtig, duftet toll, nicht zu süss
Elstar – leicht säuerlich, gut für gefüllte Bratäpfel
Jonagold – saftig, mild, sehr vielseitig
Gravensteiner – aromatisch und stabil
Braeburn – bleibt schön fest
Eher weniger geeignet
(werden sehr weich oder schmecken schnell langweilig)
Golden Delicious
Gala
Pink Lady