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Peter im 2023

Limettenrisotto mit gebackenen Spargeln

Küche: Italien
Kategorie: Beilage, Vorspeise
Typ: Reis, Vegetarisch
Bewerten:
3.9 (10 Bewertungen)

Ein Risotto mit Limetten wird langsam gekocht und schmeckt wegen dem Weisswein, dem Parmesan und der Butter besonders würzig-cremig. Wenig Aufwand und maximale Ausbeute für einen aromatischen ersten Gang oder eine Beilage. Die gebackenen Spargeln dazu sind ein weiteres, raffiniertes Highlight.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

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Das braucht es für 4 Personen

Spargeln

Risotto

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So geht es

  1. Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden, schälen. Spargeln und Zitronen-Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen. Im Backofen (Heissluft, 200°C) ca. 20 Minuten backen, Spargeln 2-3 mal wenden.

  1. Für Risotto Bundzwiebeln rüsten und in Ringe schneiden. Zitronen-Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebelringe kurz dünsten, Reis dazugeben und mitdünsten.

  1. Mit Weisswein ablöschen und Gemüsebouillon dazu giessen, Umrühren und Risotto bei mittlerer Hitze ca. 15 – 20 Minuten al dente kochen. Parmesan dazugeben und Butter daruntermischen.

  1. Limetten heiss waschen, Schale fein abreiben und dazugeben. Saft auspressen und 2 EL beifügen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Spargeln

Risotto

Schritt 1 von 4
1
Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden, schälen. Spargeln und Zitronen-Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen. Im Backofen (Heissluft, 200°C) ca. 20 Minuten backen, Spargeln 2-3 mal wenden.
Schritt 2 von 4
2
Für Risotto Bundzwiebeln rüsten und in Ringe schneiden. Zitronen-Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebelringe kurz dünsten, Reis dazugeben und mitdünsten.
Schritt 3 von 4
3
Mit Weisswein ablöschen und Gemüsebouillon dazu giessen, Umrühren und Risotto bei mittlerer Hitze ca. 15 – 20 Minuten al dente kochen. Parmesan dazugeben und Butter daruntermischen.
Schritt 4 von 4
4
Limetten heiss waschen, Schale fein abreiben und dazugeben. Saft auspressen und 2 EL beifügen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weinvorschlag:

Petite Arvine AOC Maitre de Chais 2021 – Provins
Chateau Cadet Piola Grand Cru 2004

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