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Hilfe zu den benutzten Masseinheiten
| EL | Esslöffel | TL | Teelöffel |
|---|---|---|---|
| Prise | Menge zwischen 2 Fingern | Msp. | Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen |
| kg | Kilogramm | gr | Gramm |
| l | Liter (10 dl) | dl | Deziliter (10 cl) |
| cl | Zentiliter (10 ml) | ml | Mililiter |
| Bd. | Bund | Tasse | ca. 125-200 ml |
| Glas | ca. 100-125 ml | Handvoll | ca. 4 EL, 10-60 g |
Tom Kha Gai - Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant
So geht es
Vorbereitungen
Das saubere Zitronengras am unteren Ende abschneiden und am oberen ein Drittel abschneiden, dann in 2 cm schräg angeschnittene Scheiben schneiden. Mit dem Messerrücken leicht anklopfen. Die Kaffir-Limettenblätter in der Mitte falten und die Blattrippe herausreissen. Die Chillis der Länge nach aufschneiden, entkernen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Den Galgant waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten in dünne scheiben schneiden, ca. 1 cm breit.
Champignons waschen und vierteln. Grössere Champignons sechsteln oder achteln.
Das Hühnchenfleisch unter fliessend kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Koriander ist nur für die Dekoration! Auch 2 bis 3 Chilli Ringe pro Person für die Dekoration auf die Seite legen.
Suppe
Wasser im grossen Kochtopf zum Kochen bringen. Während das Wasser heiss wird, Tamarinden Paste und Salz in den Kochtopf geben. Wenn das Wasser kocht, Zitronengras, Galgant, Schalotten und die Hälfte der Kaffirblätter sowie das Hühnerfleisch in den Topf geben.
Alles etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Nicht rühren, bis alles schön am kochen ist. Nicht rühren.
Wenn der braune Schaum am Rand auftaucht, mit Suppenlöffel entfernen, damit die Farbe der Suppe nicht braun wird.
Wenn alles zusammen kocht und der braune Schaum entfernt ist, darf gerührt werden. Nach den ca. 8 Minuten den Palmzucker dazugeben und im Kochtopf sorgfältig und nicht zu stark verrühren.
Dann die Champignons dazugeben und nochmals etwa 8 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit sorgfältig umrühren. Wenn die 8 Minuten vorbei sind, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Dann etwa 80% der Kokosmilch (gut geschüttelt!) in den Kochtopf geben und wenig umrühren. Danach die Fischsauce dazugeben und wieder vorsichtig umrühren.
Die Suppe 1 bis 2 Minuten weiterköcheln lassen. Dann restliche Kaffir-Blätter und die Chillis (aber nicht vergessen, 2 bis 3 Chilli Ringe pro Person für die Dekoration aufzubewahren!) in den Kochtopf dazugeben. Vorsichtig umrühren.
Kochtopf vom Kochherd nehmen. Dann den Rest der Kokosmilch dazugeben. Vorsichtig umrühren um die Kokosmilch zu verteilen. Limettensaft dazugeben. Abschmecken. Je nach Geschmack kann noch mehr Limettensaft dazugegeben werden, aber immer abschmecken.
Zum Servieren den Koriander und die für die Dekoration bestimmten Chilli Ringe in der Mitte der Suppe darüberstreuen. Falls gewünscht, können das Zitronengras, Galgant und die Kaffirblätter entfernt werden. Wer’s gerne scharf mag, kann die Suppe natürlich noch mit weiteren Chillischoten schärfer machen.
Notizen, Tipps und Bemerkungen
Wenn als Hauptspeise dann dazu z.B. Jasminreis servieren. Eine Tom Kha kann man aber auch mit Fisch, Meeresfrüchten, Pilzen, Schweinefleisch oder Tofu zubereiten. Für eine authentische Tom Kha Gai unbedingt Galangal und nicht Ingwer benutzen! Sieht zwar ein bisschen wie Ingwer aus, schmeckt aber etwas säuerlicher. Die Suppe bekommt ihren charakteristischen Geschmack durch die Zugabe von Galangal („Thai-Ingwer“).
