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Reini im 2025

Paella marinera

Küche: Spanien
Kategorie: Hauptgang
Typ: Fisch, Fleisch, Geflügel, Reis
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3.6 (17 Bewertungen)

Paella ist ein typisches Gericht der Spanischen Ostküste. Besonders beliebt ist das Gericht in der Region um Valencia. Reinis und Alois‘ Version der Paella ist mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln gemacht. Man benötigt übrigens nicht zwingend eine Paella-Pfanne. Wichtig ist, dass die Pfanne relativ flach ist.

EL Esslöffel TL Teelöffel
Prise Menge zwischen 2 Fingern Msp. Messerspitze, ca. 2 – 3 Prisen
kg Kilogramm gr Gramm
l Liter (10 dl) dl Deziliter (10 cl)
cl Zentiliter (10 ml) ml Mililiter
Bd. Bund Tasse ca. 125-200 ml
Glas ca. 100-125 ml Handvoll ca. 4 EL, 10-60 g

A

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A

Das braucht es für 10 Personen

Andere Zutaten

Fischzutaten

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So geht es

Vorbereitung

  1. Peperoni in Vierecke schneiden 1 cm. Zwiebel fein hacken. Knoblauch schälen und pressen.

  1. Heisse Bouillon vorbereiten: in grossem Topf Tomatensauce, Safran und –fäden, Salz, Pfeffer, 1,5 l Wasser mit Gemüsebouillon aufkochen, gut würzen…… vor dem Gebrauch nochmals aufkochen.

  1. Pouletunterschenkel (nicht zerschneiden) und Poulet Geschnetzeltes sowie Rindfleisch mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen.

  1. Chorizo schälen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Oliven bereitstellen.

  1. Paellerina Pfanne sauber reinigen von Olivenöl und wieder einölen, Brenner auf Feuerring bereitstellen.

Zubereitung Paella

  1. 1,5 dl Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen; Pouletunterschenkel goldgelb anbraten, Zwiebel und Knobli , Chorizo und Peperoni gut anbraten. Pouletgeschnetzeltes und Rindfleisch kurz anbraten und separat stellen.

  1. Reis locker einstreuen und ca. 10 Min. mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und Wein einkochen lassen. Vorbereitete, warme Bouillon nach und nach zugeben, würzen, ab und zu Reis umrühren und sicher gehen, dass nichts anklebt. Probieren, nachwürzen bei Bedarf.

  1. Nach 15-20 Minuten Erbsen Oliven dazugeben und Reis weiterköcheln bis er al dente ist; dabei immer wieder nur so viel Bouillon zugiessen wie nötig ist. Ev. nachwürzen ? (Falls überwürzt, mit Wasser statt Bouillon strecken.)

Separat FISCH/MUSCHELN zubereiten

  1. Muscheln gut bürsten und Bart entfernen, Fisch waschen, Fisch in 4 cm grosse Stücke schneiden, Crevetten reinigen, Darm entfernen, wenn nötig.

  1. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, erst Muscheln dann 1 dl Weisswein zugeben, zugedeckt ca. 5 Min. kochen bis sich Muscheln geöffnet haben. Geschlossene wegwerfen. Fond für den Reis aufbewahren. Muscheln rausnehmen, separat bereitstellen.

  1. 1,5 dl Olivenöl beifügen in der gleichen Pfanne. Ev. noch etwas Wein zufügen. Calamares und Fischstücke kurz andünsten (5-10 Min). Am Schluss Crevetten kurz in Olivenöl wenden 3-5 Min.

  1. 10 Min. vor dem Servieren Pouletgeschnetzeltes, Rindfleisch, Tintenfische, Muscheln, Fisch (wie oben vorbereitet) daruntermischen.

  1. Paella mit Alufolie abdecken, darf etwas nachziehen bis alles bereit ist.

Servieren

  1. Servieren: gekochte Crevetten auf dem Reis verteilen und mit Zitronenschnitzen dekorieren und sofort servieren.

Zutaten

Fischzutaten

Schritt 1 von 14
Vorbereitung
1
Peperoni in Vierecke schneiden 1 cm. Zwiebel fein hacken. Knoblauch schälen und pressen.
Schritt 2 von 14
Vorbereitung
2
Heisse Bouillon vorbereiten: in grossem Topf Tomatensauce, Safran und –fäden, Salz, Pfeffer, 1,5 l Wasser mit Gemüsebouillon aufkochen, gut würzen…… vor dem Gebrauch nochmals aufkochen.
Schritt 3 von 14
Vorbereitung
3
Pouletunterschenkel (nicht zerschneiden) und Poulet Geschnetzeltes sowie Rindfleisch mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen.
Schritt 4 von 14
Vorbereitung
4
Chorizo schälen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Oliven bereitstellen.
Schritt 5 von 14
Vorbereitung
5
Paellerina Pfanne sauber reinigen von Olivenöl und wieder einölen, Brenner auf Feuerring bereitstellen.
Schritt 6 von 14
Zubereitung Paella
6
1,5 dl Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen; Pouletunterschenkel goldgelb anbraten, Zwiebel und Knobli , Chorizo und Peperoni gut anbraten. Pouletgeschnetzeltes und Rindfleisch kurz anbraten und separat stellen.
Schritt 7 von 14
Zubereitung Paella
7
Reis locker einstreuen und ca. 10 Min. mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und Wein einkochen lassen. Vorbereitete, warme Bouillon nach und nach zugeben, würzen, ab und zu Reis umrühren und sicher gehen, dass nichts anklebt. Probieren, nachwürzen bei Bedarf.
Schritt 8 von 14
Zubereitung Paella
8
Nach 15-20 Minuten Erbsen Oliven dazugeben und Reis weiterköcheln bis er al dente ist; dabei immer wieder nur so viel Bouillon zugiessen wie nötig ist. Ev. nachwürzen ? (Falls überwürzt, mit Wasser statt Bouillon strecken.)
Schritt 9 von 14
Separat FISCH/MUSCHELN zubereiten
9
Muscheln gut bürsten und Bart entfernen, Fisch waschen, Fisch in 4 cm grosse Stücke schneiden, Crevetten reinigen, Darm entfernen, wenn nötig.
Schritt 10 von 14
Separat FISCH/MUSCHELN zubereiten
10
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, erst Muscheln dann 1 dl Weisswein zugeben, zugedeckt ca. 5 Min. kochen bis sich Muscheln geöffnet haben. Geschlossene wegwerfen. Fond für den Reis aufbewahren. Muscheln rausnehmen, separat bereitstellen.
Schritt 11 von 14
Separat FISCH/MUSCHELN zubereiten
11
1,5 dl Olivenöl beifügen in der gleichen Pfanne. Ev. noch etwas Wein zufügen. Calamares und Fischstücke kurz andünsten (5-10 Min). Am Schluss Crevetten kurz in Olivenöl wenden 3-5 Min.
Schritt 12 von 14
Separat FISCH/MUSCHELN zubereiten
12
10 Min. vor dem Servieren Pouletgeschnetzeltes, Rindfleisch, Tintenfische, Muscheln, Fisch (wie oben vorbereitet) daruntermischen.
Schritt 13 von 14
Separat FISCH/MUSCHELN zubereiten
13
Paella mit Alufolie abdecken, darf etwas nachziehen bis alles bereit ist.
Schritt 14 von 14
Servieren
14
Servieren: gekochte Crevetten auf dem Reis verteilen und mit Zitronenschnitzen dekorieren und sofort servieren.

Notizen, Tipps und Bemerkungen

Paella Marinera ist eine der vielen Versionen der traditionellen spanischen Paella. In diesem Fall sind die Hauptzutaten Meeresfrüchte wie Muscheln und Miesmuscheln, die dem Reis viel mehr Geschmack verleihen. Im Allgemeinen sollte man etwa 100-150 g Reis pro Person rechnen, plus die anderen Zutaten. Für eine Paella mit Meeresfrüchten und Fleisch plant man etwa 500 g Beilage pro Person ein.

Weinvorschlag:

TOBELOS CRIANZA ‐ 2021

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